Vegetarianismo e veganismo não são nenhuma novidade, as dietas livres de carne e proteína animal estão ganhando um espaço cada vez maior, o que vem aumentando a discussão em torno do assunto já que o alto consumo de carne vermelha com uma série de impactos ambientais.
De acordo com a Sabesp (Companhia de Saneamento Básico do Estado de São Paulo), para cada quilo de carne de boi são necessários 17.100 litros de água. Além disto, segundo um levantamento da FAO (Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura), o setor agropecuário é o que mais gera gases do efeito estufa entre as cadeias produtivas de alimentos, além de responder por 14,5% de todas as emissões. Tá passado? Eu também!
Nesta última semana a Universidade de Coimbra, em Portugal, tomou a decisão de que não utilizará mais a carne vermelha como opção em seus refeitórios e que a substituição será feita por outros alimentos ricos em proteína como forma de diminuir a emissão de CO2.
VOCÊ JÁ OUVIU FALAR DA SEGUNDA SEM CARNE?
No Brasil, a carne ocupa um espaço de destaque na nossa gastronomia, ela é a principal atração de diversos pratos. Comidas como a feijoada, moqueca, carne de sol, churrasco, acarajé, etc. são, sem sombra de dúvidas, parte da identidade da nossa cozinha.
A fim de promover uma conscientização sobre a alimentação, em 2003 foi criado aqui nos EUA o movimento Segunda Sem Carne. Hoje esta mobilização está presente em mais de 40 países, inclusive no Brasil.
E por incrível que pareça este Chefs de cozinha que não necessariamente são vegetarianos ou veganos, porem, conscientes e cuidadosos com o meio ambiente e também para mostrar que é possível montar um cardápio balanceado e saboroso sem carne.
Atualmente, a Segunda Sem Carne do Brasil chega poupar por ano cerca de 2 mil toneladas de carne somente no estado de São Paulo.
A intenção não é reformar nossas tradições na cozinha, mas enriquecê-la com novas receitas e combinações. Algumas são extremamente fáceis de serem feitas, e com um bom custo-benefício.
MOQUECA VEGETARIANA DE OVOS
com Arroz de Salsinha
400 g de tomate sem pele
6 ovos
2 g de pimenta calabresa
30 ml de azeite de dendê
1 pimentão verde
200 g de leite de coco
4 un de queijo polenguinho
10 g de salsinha
1 un de cebola
150 g de arroz parbolizado
Corte o pimentão ao meio no sentido do comprimento e retire todas as sementes. A seguir corte em finas fatias. Corte o queijo polenguinho em cubos de 3 cm. Pique a salsinha grosseiramente. Descasque a cebola e corte em cubinhos.
Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue 1 colher (sopa) da cebola por 1 minuto. Adicione o arroz e 600 ml de água, tempere com sal e deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 15 minutos, com a panela semi aberta.
Em uma panela ou frigideira grande, aqueça o azeite de dendê em fogo médio e refogue o restante da cebola por 1 minuto. Adicione o pimentão e refogue mais 1 minuto. Coloque o tomate sem pele e, com um garfo, esmague os pedaços maiores até que se dissolvam.
Acrescente o leite de coco e a pimenta calabresa (aos poucos para adequar ao seu paladar). Tempere com sal, misture bem e cozinhe por 2 minutos, ou até que a moqueca comece a ferver.
Para adicionar os ovos na moqueca, quebre um de cada vez em um recipiente e então, posicione-os lado a lado sobre a moqueca. Espalhe os cubos de queijo intercalando com os ovos, salpique metade da salsinha, tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Se preferir a gema mais cozida, cozinhe mais 5 minutos. Misture o restante da salsinha no arroz e sirva em um prato junto com a moqueca.
