Quem não contava as horas e os últimos 10 segundos para a virada do ano? Os preparativos, a conversa no grupo de família ou de amigos, falando quem vai levar o que para comer e beber, a escolha do champagne, a expectativa dos fogos, que particularmente não gosto muito, afinal, meus 3 cachorros sofrem um pouco. Ano Novo, momento de renovar a fé e a esperança.

Hoje, imbuído desse sentimento, lembrando do rosto de cada familiar, tenho apenas uma dica: o Champagne. Esta bebida tem origem na região de Champagne, na França, que está localizada a 150km de Paris. É um vinho espumante, descoberto há cerca de 350 anos, pelo monge Dom Pérignon (1638-1715), pois agricultores diziam que a garrafa fermentava e estouravam as rolhas através de uma fermentação natural. Foi então, que depois de experimentar, ele acrescentou arames e o segundo processo de fermentação ocorreu dentro da própria garrafa. Com a necessidade de produção em escala, surgiu o famoso método Charmat, em que a segunda fermentação do vinho ocorre em grandes recipientes chamados de autoclaves.