Como na semana passada dei dicas de como fazer aquele hamburger caseiro em casa, muitas pessoas me pediram dicas de como assar uma boa carne com um toque de chefe.
Assim, abaixo, seguem algumas orientações e sugestões de como preparar da melhor maneira possível.
COR DA CARNE.
Na hora de comprar a carne, o primeiro coisa que deve ser notado é coloração. "Carnes embaladas naturalmente possuem uma colorações vermelho púrpura, que é algo como o roxo" ja carnes com cortes mais frescos estao com cores avermelhadas intensas.
GORDURA BOA.
A dica aqui é escolher uma carne com boa taxa de gordura, ja ouviram falar no termo " uma carne marmorizada ou mamoreio? E aquela gordura entremeada nas fibras da carne que dá o aspecto de granito. veja bem: entremeada e não uma capa de gordura. DICA DO CHEF: As carnes para churrasco devem ter uma boa taxa de gordura, isso deixara sua carne mais suculenta o que é o caso da picanha e da fraldinha.
A CARNE TEM QUE SER NOBRE?.
Com o preço da carne aumentando, outros tipos de cortes e peças mais em acessíveis ganham força, e para os mais aventureiros as opções como matambre e entraña que são cortes famosos na Argentina (e um dos meus favoritos) ou peito e assado de tira são boas opções. MAS, exigem conhecimento no preparo. O peito bovino por exemplo quando bem preparado pode ser o ponto alto do seu churrasco!
O FOGO.
Uma boa brasa para assados não estala e tem aquela coloração laranja viva, além de uma leve capa de cinzas, um carvão de qualidade terá queima mais uniforme, irá produzir calor no ponto correto e fará produzir muito menos chamas e fumaça. E na falta de uma churrasqueira a carvão, a dica para dar um upgrade no modelo a gás ou elétrico é investir na carne. DICA DO CHEF: Na falta de uma boa brasa o segredo é carne da mais alta qualidade, sal e fogo.
O PONTO DA CARNE.
não vamos polemizar aqui, afinal tem quem prefira a picanha berrando ou no estilo sola de sapato, mas o famoso "ao ponto", DICA DO CHEF: O ponto vai ser sempre o que agradar mais aos convidados, mas se necessita de algo mais técnico, carnes ao ponto terão seu interior com uma temperatura de 60ºC. Qualquer coisa abaixo disso é para o lado de mal passado e acima é bem passada.
