Atualmente, um conceito muito utilizado é o de “Agroecologia”. Segundo definição do Instituto Jurumi, a Agroecologia tem como base o estudo dos ecossistemas, a fim de imitá-los e desenvolver uma agricultura produtiva e sustentável, ao mesmo tempo que envolve aspectos socialmente justos, com o mínimo de interferência de insumos agroquímicos. Mas, por que falar deste assunto? Porque o restaurante destaque desta edição é o “Origem75” de Vinhedo, que tem a agroecologia como base para o desenvolvimento e criação dos seus pratos.

Como o próprio “Origem75” define: “Isso significa que, cada ingrediente presente nas mais variadas receitas é proveniente de um cultivo sustentável, em parceria com diversos produtores da região, e não possui qualquer tipo de agrotóxico”.  Além disso, através da agroecologia existe uma grande valorização do pequeno agricultor, que é tão importante para todo o ecossistema, através de uma produção sustentável, trabalho justo e a preservação do meio ambiente. E, isso não é incrível? Em um momento no qual muito se fala sobre a importância de realmente ter alimentos saudáveis, livre de tantas toxinas, é possível ter isso em seu prato.