Foi surpreendente o número de leitores que me abordaram pedindo mais receitas diet, do tipo da que figurou aqui no domingo passado. Estranhei, porque nossa tradição de povo com forte influência mineira costuma rejeitar pratos menos substanciosos. A carne de porco, o torresmo, o tutu, a mandioca, o arroz-feijão de todos os dias me levavam a pensar numa acolhida discreta a uma proposta reduzida de calorias. Pareceu-me que há muita gente em busca de novos hábitos alimentares.
Há muita opção nesta área. E para quem leva jeito na decoração de pratos, eles podem fazer sucesso já a partir do olhar. Folhas verdes, flores, grãos de pimenta, paus de canela, cravos, pontas de cebolinha verde, carambolas estreladas, raminhos de manjericão, salsa crespa, triângulos de pimentão vermelho, brotos de espinafre- tudo pode contribuir para a composição estética e desempenhar presença ornamental junto à “peça de resistência”. É notável a qualidade que sob este aspecto o Sete Voltas alcança, nos mostra e estimula a fazer.
Vem de lá o picadinho de carne temperado com capricho e servido dentro de meia cabeça de repolho ao qual se escavou o miolo e se cozinhou no vapor. Esta técnica, da qual poucas donas de casa fazem uso, deveria ser repensada, pois deixa legumes crocantes , evitando que percam muitos de seus elementos constitutivos na água. Uma panela para cozimento a vapor é investimento que aconselho a todos que gostam de se aventurar na cozinha ou necessariamente precisam ocupar o espaço para dar conta das refeições da família. Faz parte dos utensílios de quem pensa em alimentação com saúde. Também não devem faltar as panelas revestidas com tefal e as grelhas, nos últimos tempos em formatos muito funcionais.
Para a nossa receita de hoje, comece pelo repolho. Escave seu miolo, deixando intacta uma parede de três centímetros. Leve para cozinhar no vapor por uns dez minutos. Enquanto isso, corte o filé em tirinhas. Refogue-as no óleo de girassol até ficarem cozidas. Tempere com shoyu; se não gostar do molho de soja use sal; se lhe apetecer acrescente pimenta ou noz-moscada. Retire o repolho da panela e regue-o com gotas de azeite de oliva e limão misturadas a sal. Coloque-o num prato. Com uma conchinha, transfira o picadinho de carne para dentro do repolho. Enfeite a superfície com pimenta rosa. Corte um tomate caqui em fatias grossas e disponha-as ao lado do repolho. Enfeite com duas orquídeas, um buquezinho de hortênsias, algumas azedinhas, uns amores-perfeitos, coisas assim lindas de se ver...
Confira o passo a passo da receita: (Clique na imagem para ampliar)
