Limões, há muitos. China, galego e taiti são os que mais encontramos em nosso país. Presente numa cantiga de roda, que Wilson Simonal popularizou ainda mais com seu timbre e charme nos anos 80, o fruto do limoeiro deveria merecer maiores atenções das donas de casa brasileiras. Seu uso fica restrito ao tempero das saladas e às marinadas para peixes, quando se sabe que os grandes chefs o tem como ingrediente imprescindível em suas cozinhas e o empregam em incontáveis combinações de sucesso.
A globalização trouxe o siciliano para as gôndolas a exemplo de outros frutos e legumes pouco consumidos por aqui. Ainda tem preço considerado alto, sendo vendido em bandejas com quatro unidades. Mas vale a pena pelo que agrega de sabor, cor e aroma ao risoto cuja receita reproduzimos e mostramos na ilustração. Seu suco e sua casca ralada transformam o arroz arbóreo numa iguaria.
O siciliano é um fruto bonito pelo amarelo vistoso, tom inconfundível que sinaliza o seu grau de amadurecimento. Cortado, o interior revela polpa suculenta e poucas sementes. Contrariando expectativas, não tem origem na Sicíla. E sim na Índia, de onde passou à Grécia e foi levado a Roma pelos exércitos dos césares. Dali seguiu para o norte da África, o sul da Espanha e Portugal. Os colonizadores portugueses e espanhóis trouxeram os cítricos para as Américas, e não o contrário, como se costuma pensar. A produção do siciliano era ínfima em nosso país até há uma década. Mas vem crescendo de lá para cá. Nos arredores de nossa cidade já se podem encontrar arbustos em fase de floração.
E por que siciliano? É que a Sicília, por suas 'mamas' e confeiteiros, foi das primeiras a produzir compotas, sorvetes, geleias, cremes e um licor de excelência com o fruto. Os produtos divulgavam o ingrediente básico; o nome da Sicília ficou colado ao fruto. Nos países do Oriente Médio ele é muito usado sob a forma de conserva. No filme Lemon tree uma palestina sobrevive com esta arte a partir de seu pequeno pomar que passa a ser ameaçado pelos judeus.
A proposta desta página pede poucos ingredientes e promete resultado muito bom para quem aprecia risotos. Veja que fácil, caso você disponha dos limões.
Comece por eles, ralando a casca e reservando na geladeira. Prepare o caldo de legumes. Use uma panela larga para preparar o arroz. Aqueça duas colheres de manteiga e nela refogue a cebola. Adicione os grãos e mexa. Baixe o fogo. Acrescente o vinho, mexa, deixe evaporar. Junte a primeira concha de caldo e espere ser absorvido pelos grãos. Esprema a primeira metade do limão. Junte mais uma concha de caldo. E outra metade de limão. Vá repetindo esses passos até usar todo o caldo. Acerte o sal, se necessário. No total você terá usado um limão inteiro e uma metade. A metade que sobra é para decorar. Junte o queijo e a colher de manteiga. Mexa com delicadeza. Está pronto.
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