Pizza Antiga

 

 

 

 

Reza a lenda que poucos anos antes da era cristã soldados romanos assavam uma massa achatada e redonda em seus escudos, o que pode ter dado origem à pizza que hoje conhecemos. Aliás, pizza  vem do latim picea e significa “comida torrada pelo fogo”. Acredita-se que a  primeira vez que a palavra foi  grafada aconteceu em  997 a.C : numa folha que se presume de contabilidade, registra-se que fulano devia a sicrano “duodecim pizze”, ou seja, doze pizzas. Era então um tipo de pão, uma focaccia, comida básica. De lá para cá, muita coisa mudou, especialmente porque com a descoberta da América, alimentos desconhecidos dos europeus inovaram a dieta deles. No cardápio das pizzas, entrou o tomate, que dali nunca mais saiu. E como o tomate vingou bem em Nápoles, é nesta cidade do sul da Itália que vamos encontrar a mais antiga pizzaria do mundo. Chama-se Antica Pizzeria Port’alba,  fundada em 1830,  e que funciona até hoje.

 

Curiosamente, embora a Itália seja o país de origem desta iguaria  que o mundo todo conhece,  não são os italianos os maiores comedores de pizza do planeta. Ganham de longe os norte-americanos (95% da população come pizza uma vez por semana ao menos), seguidos dos  brasileiros (consumimos  cerca de 1,7 milhões de pizzas no ano!).  Em terceiro lugar nesse ranking estão os franceses. A  Itália fica  em quarto. A Austrália, em quinto.

 

 Uma curiosidade. No dia 10 de julho de 1985 foi realizado um concurso em São Paulo, promovido pelo secretário de turismo da época, Caio Luis de Carvalho, que elegeu as 10 melhores pizzarias da cidade. A repercussão foi tão grande que  foi  instituída essa  data para comemorar o Dia da Pizza no Brasil. 

 

A pizza que o leitor encontra hoje nesta página é dos anos 60, quando as pizzarias ainda não tinham a força de hoje em qualquer cidadezinha do interior. Inventava-se muito na cozinha, e as avós costumavam fazer este pão/bolo salgado coberto por molho caseiro de tomates e sardinha. É de se crer que a criadora tenha sido  alguma nonna saudosa de sua terra, quem sabe a Sicília, onde as sardinhas, peixe de pobre, entram em muitas elaborações. É um prato que rareou mas não se perdeu. Ao ser informado do que iríamos preparar numa das últimas sextas-feiras, o fotógrafo Dirceu Garcia, a quem cabem os créditos de todas fotos desta página, exclamou: “Ah! A avó de um amigo meu faz essa pizza.” Vamos lá? 

 

Prepare primeiro o molho. Lave bem os tomates. Enxugue-os. Separe três. Corte em quatro  o restante, mantendo pele e semente. Corte em cubos a cebola. Descasque os dentes de alho e esmague-os. Leve tudo ao liquidificador (menos os três tomates reservados) e bata por três minutos ou até que esteja bem homegeneizado.(se o copo for pequeno faça em duas etapas).Pele os  tomates reservados, retire as sementes, corte  em oito pedaços verticais. Leve tudo ao fogo numa panela média, salgue, junte o orégano e deixe  cozinhar por quarenta minutos ou até o molho ficar consistente. Mexa de vez em quando. Prove o sal. Acerte os temperos. Passe à massa. 

 

Coloque a farinha numa tigela grande com o fermento. Misture e logo em seguida  junte o ovo e o azeite, mexendo com colher. A seguir, vá adicionando água morna até alcançar a consistência certa, o que significa textura de massa de pão. Sove por uns cinco minutos. Forme uma bola, coloque em vasilha grande, cubra e deixe descansar por meia hora, em lugar aquecido. Essa é uma época do ano boa pra fazer receitas do tipo, pois elas crescem muito e a  massa fica bem fofa depois de assada. Quando perceber que dobrou de volume, coloque-a na assadeira untada com azeite, ajeitando com as mãos. Leve a assar em forno quente por vinte minutos. Retire e cubra com o molho. Espalhe por cima  lascas de sardinha previamente escorridas de seu óleo. Salpique queijo parmesão ralado e volte ao forno por mais vinte minutos. Um perfume delicioso vai tomar conta de sua cozinha enquanto a pizza da vovó estiver assando. Depois, é degustar pensando nos tempos de antigamente, que nem sempre eram a maravilha que muitos descrevem; mas com certeza interessantes porque as avós ainda cozinhavam. E bem. 

 

Passo a passo

 

1 - Prepare o molho de tomates, que deve ficar espesso

 

2 - Assim que a massa crescer, estenda-a com as mãos na assadeira

 

3 - Leve a massa ao forno por vinte minutos, apenas para preassar; retire 

 

4 - Cubra toda a superfície com o molho de tomates  

 

5 - Distribua lascas de sardinha escorrida, salpique o parmesão e volte ao forno