Há pouco mais de 13 décadas, em uma pequena propriedade em Igarapava (SP), o imigrante Ângelo Emílio Colmanetti, então recém chegado da Itália, dava o pontapé inicial em uma tradição que hoje está na quarta geração da família. Conhecida em toda a região e até em países da Europa e também nos Estados Unidos, a centenária Cachaça Colmanetti é uma das mais tradicionais do Brasil.
“Meu bisavô chegou da Itália e plantava café. Depois ele criou o engenho onde começou a produção da cachaça e a tradição seguiu na família. Na fazenda produzimos desde a cana-de-açúcar e temos um processo artesanal mesmo, com um processo de fermentação da cachaça desenvolvido pela minha família e que é mantido até hoje e é o segredo do sabor do produto”, explicou Paulo Roberto Colmanetti, 68, que junto com o irmão e sócio, Wilto Colmanetti, é o dono da Cachaça Colmanetti.
Teimosa
Produzida artesanalmente desde 1.886 em um sítio que fica às margens da rodovia Anhanguera, nos primeiros anos, a “Caninha Colmanetti” era conhecida como ‘Teimosa’. O nome, porém, nunca “pegou” e os consumidores a chamavam de “Cachaça dos Colmanetti”, por causa do sobrenome da família e o nome acabou sendo adotado.
Disponível em duas versões de sabores - amarela e branca -, sendo que as mesmas são envelhecidas por dois anos ou por oito anos, a Cachaça Colmanetti vende aproximadamente 20 mil litros por ano. Os clientes vem de todas as partes do Brasil e até do exterior para experimentar e comprar a bebida.
Produção
Produzida apenas entre os meses de junho e outubro, o processo até a criação da Cachaça Colmanetti começa com a cana-de-açúcar sendo passada na moenda. Enviado para as dornas de fermentação, o líquido fica em média 24 horas fermentando. Depois ele passa pelo alambique (destilador) que é aquecido por uma caldeira até ser armazenado em barril para ser envelhecido. O produto final depende do tempo de repouso e do tipo de madeira do barril (o mais comum é o carvalho).
“O nosso diferencial está envolvido no processo de fermentação. Muita gente utiliza o milho triturado, muitas vezes usando até o pó, e adiciona outros tipos de fermento. No nosso processo pegamos o grão do milho, passando ele pela moenda só para quebrar e soltar o amido e desenvolvemos as leveduras a partir deste grão de milho”, disse Paulo Roberto Colmanetti.
No depósito da Cachaça Colmanetti existem barris de vários tamanhos e tipos para o armazenamento e envelhecimento da cachaça. O espaço para armazenamento nos barris varia de 180 litros até 18 mil litros.
Seguindo o tempo de envelhecimento, a partir de 2 anos, a cachaça é engarrafada e vendida. O litro da pinga envelhecida por dois anos custa R$ 10, para a venda no varejo, e R$ 8 para o atacado. Já a cachaça envelhecida por oito anos é comercializada por R$ 30 cada litro. A Cachaça Colmanetti é produzida e vendida em uma propriedade localizada na rodovia Anhanguera km 441, em Igarapava (SP). Mais informações com Fernando Colmanetti (16) 99197-6591
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