Se tudo deu mais ou menos certo esse ano – problemas ou resolvidos, ou sublimados – é possível que amanhã haja motivos para celebração. Se assim for, é provável que pernis e frangos estejam dispostos nas mesas festivas de nossas casas. Espera-se que tenha farofa, dentro ou fora do frango, bem como uma boa porção de maionese ou a sua substituta metida, o salpicão. Nas casas, onde se teme a fome prematura dos convidados, serão servidos também aquelas coisinhas deliciosas (que agradam e satisfazem mais que o desejável, acabando por embaçar o brilho das atrações principais): azeitonas, queijos, patês, embutidos e castanhas. Pode ser que a sua família goste dos doces junto ao sal, então, na farofa terão passas e nos assados, abacaxi e pêssegos.
Podemos dizer que esses pratos formam a base da natalina pirâmide gastronômica da nossa região, que afila ao sabor dos perus, tenders, leitoas, bacalhoadas e chesters. E muito provavelmente não haverá rastro daquele que foi o principal prato natalino da Paulistânia - o cuscuz paulista cozido no vapor.
Assim como, se estivéssemos no Nordeste, o peru seria o prato mais querido daqueles que podem desfrutar um bom Natal, de preferência com farofa de miúdos. Arriscaria dizer que o ritual de ceva e abate da ave contribui para sua aparição natalina. Diz-se que o bicho deve esbanjar gordura do papo ao sobre! E perambular bêbado, divertindo a criançada. Mais barata e não menos querida, a galinha ensopada é outro prato tradicional nordestino, ao contrário dos nossos frangos, preferencialmente assados. Gostei particularmente de uma receita: ensopado de titela de galinha com molho de gema cozida.
Muito bem, temos aqui grandes novidades. A titela é a melhor parte do peito da galinha, a mais carnuda, que será desfiada depois de cozida. A galinha e seus miúdos deverão obedecer aquela equação caipira: carne delindo e caldo encorpado e amarelo. Gemas cozidas devem ser homogeneizadas na manteiga. Temos então dois pratos: galinha ensopada e peito de frango desfiado com molho de gemas e manteiga. Achei isso muito gostoso, além do arroz branco, macarrão e purê para acompanhar.
O espaço é pequeno, o Brasil é enorme, não dá para listar as comidas de todas as regiões.
De qualquer forma, é bom lembrar que a primeira encarnação do Natal é religiosa, é o nascimento de Jesus Cristo, melhor, o que ele representa, o que conta de verdade. As encarnações seguintes, estão associadas a produtos, rituais e natais adultos.
Enfim, podem apostar, para um Natal perfeito, a criançada tem a receita.
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