Alidog

Ele não chega a guru, mas tem sido um bom conselheiro, acima de tudo porque trata a escrita como ofício comum – caneta é cinzel, broca, formão, foue que desliza sutilmente pela folha, mas cobra sem mesuras o bom resultado. Então, dei ouvidos a William Zinsser: “vá! ”. E fui participar de um festival de comida brasileira, o festival Fartura, que é anual e percorre algumas cidades do país de forma itinerante e volúvel. Esse ano começou por São Paulo, passará por Tiradentes, Belo Horizonte, Belém, Fortaleza e Porto Alegre.  

 

Os estandes de comida e bebida foram montados na área do paddock do Jockey Clube, o que nos colocou ao nível da pista de corrida, em contato direto com o verde, num dia que não deixou dúvidas quanto ao seu esplendor. O vento fresco assanhava os cavalos, acelerava as crianças, sacodia as árvores, que jogavam confetes na gente e nas comidas - uma chef disse: “Gente, é tudo natureza, podem comer!” O vento grudava meus cabelos no gloss da boca e trazia em ondas a Festa, de Luiz Gonzaga. Relaxada, de mapa na mão, fui atrás do Alidog. 

 

Esse hot-dog foi uma das razões que me levou até o Fartura. Afinal, lembra muito os lanches da nossa cidade, só que mais sofisticado. O pão fofinho, a salsicha vienense e, por cima, aparentemente, o frugal purê de batata, que é na verdade um aligot: uma mistura de queijos, creme de leite, batata e manteiga que formam uma liga espantosa. O sabor amanteigado, a textura aveludada nos dão a impressão de que nunca estaremos cheios o bastante para negá-lo. O aligot foi um grande sucesso do restaurante do chef Alex Atala, não só pela delícia, mas também pela maneira acrobática com que era servido à mesa. No caso do Alidog, ele ainda leva crispys de cebolas por cima. Essa é a história do lanche. 

 

Mas tem a história do rapaz do lanche, o Tiago, que há alguns anos, sentindo-se cansado de São Paulo e amando cada dia mais, vejam só, Delfinópolis, onde tem alguns amigos, resolveu mudar de vida e achou Franca, algo entre São Paulo e Delfinópolis. Trabalhou por aqui no antigo Mansuetto, abriu o bar Ilha Bela, depois o Mestiço. De volta a São Paulo trabalha agora no Sadoui, fazendo os lanches que tem nos X purês da vida, do interior ou da capital, uma inspiração.

 

O dia estava só começando, o Alidog foi a segunda degustação, seguiriam se outras cinco. Mas eu já tinha minha história.