Um estudo concluiu que vegetais fritos podem trazer mais benefícios do que cozidos.
A Universidade de Granada, na Espanha, foi a responsável pelo estudo e alerta: a fritura só é mais benéfica se o vegetal for preparado no azeite extra virgem. O estudo aconteceu para avaliar a conhecida Dieta Mediterrânea, associada à prevenção de doenças degenerativas por ser rica em antioxidantes.
De acordo com a Superinteressante, na região, a alimentação é rica em vegetais frescos e azeite extra virgem, que, de acordo com pesquisadores contém vitaminas C e E, betacarotenos, além de outro grupo de antioxidantes chamados de fenóis.
Os vegetais crus como batata, abóbora, berinjela e tomate possuem muitos fenóis, mas quando estes alimentos são cozidos, os antioxidantes se perdem. Os pesquisadores testaram diversas formas de preparo para descobrir quais mantinham os fenóis: fritar mergulhando em azeite extra virgem, cozinhar em água, cozinhar em água com óleo e saltear.
Foi descoberto que quando os vegetais passam pelo azeite extra virgem, que também é rico em fenóis, os compostos são transferidos para o alimento. Vale destacar que as calorias e gorduras dos alimentos também aumentam com a fritura.
Para os pesquisadores, o estudo derrubou a ideia de que a fritura é um vilão. Em resumo, a batata frita em azeite extra virgem demonstrou um potencial maior em prevenir doenças degenerativas do que consumindo o mesmo vegetal cozido.
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