O açúcar nem é tão doce

Precisamos falar sobre o Kevin é o título de um filme muito bom. O título insinua uma situação corriqueira, familiar, quando algo chama a atenção dos pais e eles se sentam para conversar sobre o filho, analisando os fatos e tomando, dali para frente, alguma medida proibitiva ou coercitiva. Seria assim, simples, não fosse o tal Kevin um sujeito cruel e violento. O absurdo do título é justamente mostrar que, se a frase tivesse sido dita em algum ponto do passado, talvez tragédias pudessem ter sido evitadas. Digo isso porque alguns assuntos são chatos mesmo, bom mesmo é escrever sobre o bom e o belo, o raso da vida em superfície espelhada de águas calmas. Mas há o fundo, o lodo, o redemoinho que nos enlaça as pernas, como estarmos sendo tragados e definidos unicamente pala nossa condição de consumidores. 

 

Numa mesma semana, duas novidades no meio alimentar precisam ser debatidas, porque somos cidadão antes de tudo, mas para sustentar essa alcunha precisamos nutrir um certo entusiasmo pela vida. 

 

Novidade 1: açúcar

 

Novidade 2: compra da Monsanto pela Bayer  

 

Foi sem querer, não sabia ainda que o açúcar entraria no olho do furacão. Falei dias desses aqui que é perfeitamente possível reduzir-se até 30% dos açúcares prescritos originalmente nas receitas, sem nenhum prejuízo e ainda com ganho para a saúde. Talvez a coisa seja pior.  Respondam rápido: qual é o maior agente causador das doenças do coração: gorduras saturadas ou açúcares? Então, parece que a gente vem sendo enganado desde os anos 50. Vieram à tona documentos relacionados a pesquisas científicas sobre os malefícios do açúcar e das gorduras para o coração. Descobriu-se que ambos eram prejudiciais, optou-se por satanizar um só e com isso toda a política de saúde pública dobrou a esquina, deixando a outra metade correr solta. Pior, a gordura foi a couraça do açúcar que se desenvolveu no campo da afetividade, o marketing poderoso é o de que a doçura faz bem ao “coração”. 

 

O grave da situação toda é que as pesquisas que se desenrolaram, sobre os malefícios da gordura para o coração, teriam sido patrocinadas pela indústria do açúcar. Grandes cientistas, duas universidades americanas poderosas estiveram diretamente envolvidas nesse processo que conseguiu migrar a culpa para só um dos culpados. Documentos liberados só agora mostram que a indústria do açúcar escolheu a dedo cientistas da Universidade de Harvard, que estavam envolvidos nas pesquisas sobre os males da gordura para o coração, para formularem largamente seus estudos, de modo a difamarem a gordura e minimizarem os males do açúcar. 

 

Não é exatamente crime, pode-se dizer que não houve fraude direta, mas partindo-se de cientistas, esconder a banda podre é grave. Financiamentos de pesquisas devem ser sempre divulgados, é obvio que vai haver interesse dos grupos envolvidos nas pesquisas. Se lá atrás, a população e a imprensa soubessem que as pesquisas que detectaram os males da gordura eram patrocinadas pela indústria do açúcar, alguém teria tido a ideia de saber a quantas andava a saúde dos corações adocicados.       

 

Para muitos, o “precisamos conversar sobre o açúcar” pode ser tarde. Para as crianças não é: por exemplo, as mães já se atentaram para o fato de que em 20 g. de Nescau há 16 g. de açúcar?  

 

 

DICA DA SEMANA

 

Abacate

 

Essa é uma dica bem bobinha, parece que todo mundo já sabia menos você. Tudo bem, deve haver outros como eu. Adoro abacate, mas não curto muito ele todo amassado, a não ser que seja para um frappé. Gosto de cortar o abacate em quatro partes e colocar a fatia inteira verde pistache num prato e comer de garfo e faca. Quando descasco o abacate nunca consigo retirar todo o abacate e acaba indo para o lixo a raspinha da casca. Então dias desses, cortei o abacate ao meio, retirei o caroço, depois cortei em dois novamente. Peguei a fatia na mão e puxei a casca para trás, claro ela sai inteira sem levar nada do abacate, deixando a fatia imaculada, que feliz! Um ótimo tempero, melhor dizendo, realçador do gosto do abacate é o limão, pode também, polvilhar açúcar mascavo peneirado.