Pé de moleque

A Na página 7 deste Clubinho estamos falando de manifestações folclóricas. As festas juninas, junto a muitas outras festas, são representações folclóricas, criadas pelo povo e resistentes ao tempo. Um dos doces típicos mais presentes nestas festas é o pé de moleque. A ele o nosso maior poeta, Carlos Drummond de Andrade, chamou “pura joia mineira.”

O doce surgiu em meados do século XVII (por volta de 1650), com a chegada da cana-de-açúcar ao nordeste brasileiro, trazida pelo português Martim Afonso de Souza. Mistura de rapadura, leite e amendoim, cortado em pedacinhos, representa a cultura caipira, do interior do país. Pois você deve saber que a palavra caipira, de origem indígena, se refere ao morador do interior.O pé-de-moleque não foi criado do nada. Já existia na Europa, de onde vinha Martim Afonso, um doce que misturava amendoim e mel de abelhas e recebia diferentes denominações: nougat, na França; turrón, na Espanha; torrone, na Itália; chikki, na Índia. Foi com base nestas combinações que alguém resolveu substituir o mel pelo melado de cana e deu muito certo. A respeito do nome, existem muitas lendas. A mais consistente afirma que se deve ao aspecto do doce, que lembra pés de moleque (menino, em dialeto africano) pois são ásperos e amarronzados. Os meninos daquela época não usavam sapatos, andavam descalços pelas ruas. Como toda lenda, é questionável. Pode ser. E pode não ser...

Ingredientes

1/2 quilo de amendoim inteiro, torrado e sem casca
130 gramas de amendoim torrado sem casca e moído
630 gramas de açúcar cristal
650 ml de leite integral
1 pitada de sal
15 gramas de mel ou de glucose de milho
15 gramas de margarina
1 colher (sopa) de bicarbonato

Modo de fazer

Peça ajuda a um adulto e misture numa panela funda leite, margarina, glucose, sal, açúcar. Leve ao fogo médio. Deixe ferver e o leite se reduzir pela metade. Junte o amendoim. Quando formar uma espuma, desligue o fogo e adicione bicarbonato. Verifique o ponto: coloque um pouquinho do doce (espere esfriar!) na boca e sinta se há ainda grãozinhos de açúcar no meio. Se não houver, despeje a massa em assadeira untada com margarina. Deixe secar e corte em pedacinhos.