O ranking da revista Restaurant

Deu uma zebrinha, não foi aquela coisa: ai meu Deus, como poderia... Mas é fato que quase todos davam como certo que o D.O.M. seria alçado ao primeiro lugar, dentre os melhores restaurantes do mundo. Alguns apostavam de forma entusiástica, como Alexandra Forbes, jornalista e crítica gastronômica com poder de voto. O crítico da Folha, Josimar Melo, que também vota e é o presidente da comissão brasileira do prêmio, foi quem pôs os pés no freio - e antes de apostar absolutamente em Atala, ressaltou o talento e poder do restaurante catalão El Celler de Can Roca; seria um páreo duro. E não deu outra, deu os irmãos Roca como primeiríssimos no ranking da revista inglesa Restaurant. E é o próprio Josimar Melo que esclarece que nada muda, assim como nada muda o fato de Atala ter caído duas posições, de 4º para 6º. Discordo dele, porque, se nada mudasse, esse ranking então nada significaria. Acho que no quesito comida muda pouco, a grande mudança se dá em torno do chef, todos esses primeiros colocados são alçados a categoria de pop star.

O chef Alex Atala não ficou onde queria no ranking, mas, a meu ver, de forma ainda mais prestigiosa, figura no ranking da revista Time como um dos mais influentes no mundo, ao lado de Michele Obama, do rapper Jay-z... E está ali não exatamente porque faz o arroz e feijão mais gostosos do mundo, mas porque nos apresenta tão bem ao mundo - claro, seu maior charme é levar consigo a Amazônia.

Fico pensando assim: se quando sobrevoamos a Amazônia, nós brasileiros ficamos absolutamente impressionados com aquele mundo verde sem fim, imagine então um estrangeiro... Nós ficamos incrédulos com a existência de tribos indígenas que ainda não mantiveram contato, imagine um europeu, um americano...

E é isso que o cozinheiro faz de tão mágico: traça uma ponte entre a civilização e o desconhecido mundo amazônico. Alex Atala diz que, a cada viagem que faz, adentra um tantinho a mais na mata. Trouxe de lá formigas, insetos, a pimenta Baniwa Jequitaia, que é produzida pelas mulheres da tribo indígena Baniwa. Entendo o fascínio de suas histórias. Ao narrar a virgindade de um povo, é capaz de entorpecer. Como é triste ir a um lugar onde todos estão, como é triste reconhecer que todo o mundo está igual, como é triste ver aos farrapos culturas que outrora nos diferenciaram. Juro: para estar onde ninguém está, comeria feliz formiga com pimenta.

O texto sobre Alex Atala da revista Time foi escrito pelo chef René Redzpei, do Restaurante Noma, ex-primeiro lugar, atual segundo do ranking da Restaurant. Redzpei, que tem um funcionário que passa os dias cavoucando os bosques de Copenhague, deve sonhar com a Amazônia.

Bem, voltemos ao primeiro lugar. Claro, temo não ter nenhuma novidade para contar, também não consegui nenhuma entrevista exclusiva, tampouco tive o prazer de me sentar em qualquer cantinho daquele belíssimo restaurante. Sei contar para vocês que é certamente um daqueles restaurantes para dias pra lá de especiais, porque prometem a tal da experiência gustativa, o que na certa tira um pouco o conforto de quem só quer comer bem. Por isso, termino com o recorta e cola de um blog: um litro de letras, que por lá já esteve: “(...) pouco consigo lembrar do menu do El Celler de Can Roca, um dos restaurantes mais lindos em que já estive (...). O serviço é impecável. A harmonização de vinhos é incrível. O apuro técnico no tratamento de texturas e temperaturas, impressionante. Aqui não há piadas nem magia. Mas há preocupação excessiva com o suporte (...). Não comi mal no El Celler de Can Roca. Só acho exagero quando este modelo passa a ser supervalorizado e, de referência, passa a ser uma camisa de força. Eu diria que há um excesso de circo (do soleil) nesse modelo.”