Contrário à figura do atravessador e apaixonado por queijos artesanais, o chef de cozinha paulistano Bruno Cabral, da Donostia Taberna Basca, criou há dois anos um site, o www.mestrequeijeiro.com.br, especializado em queijos artesanais brasileiros. O objetivo dele era ajudar a desenvolver o paladar, difundir a cultura desse queijo no País e ser a ponte cultural e gustativa entre o produtor artesanal e os amantes da boa gastronomia.
Filho de portugueses e formado em design gráfico, Bruno foi para a Europa em 2003 conhecer novas culturas. Enquanto lavava panelas em um restaurante em Barcelona, aprendeu a apreciar a boa comida, se formou chef e trabalhou em empórios gourmets com queijos. Com uma longa experiência no assunto, voltou ao Brasil em 2007 decidido a investigar onde estavam os melhores queijos do seu País. Desde então viaja pesquisando novos sabores e vende alguns dos achados no seu site. “Ao contrário do atravessador, eu valorizo quem merece, o produtor. Pago para ele um valor maior do que ele pede (R$ 25) porque é essencial preservar esse método de produção artesanal.”
A intenção de Bruno é continuar garimpando queijarias Brasil a fora, descobrir queijos tradicionais e artesanais e influenciar produtores a criar novos sabores. Além do Canastra, o mestre queijeiro trabalha com o queijo Araxá, Serra do Salitre, Norte de Minas, da Serra da Mantiqueira, do Ceará, Rio Grande do Sul e Ilha do Marajó, todos eles artesanais e de leite cru.
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