A diversificação ajuda as padarias a se manterem no mercado, mas não é receita certa para o sucesso. Prova disso é o caso da panificadora Bella Franca, que ficava na avenida Alonso y Alonso. Inaugurada em julho do ano passado, o estabelecimento era, ao mesmo tempo, panificadora, cafeteria, chopperia e pizzaria. Apesar de uma resposta positiva do público, ela fechou as portas quatro meses depois.
O proprietário da panificadora, um administrador de empresas que preferiu não dar o nome para não prejudicar a companhia que gerencia atualmente, credita o fechamento a um mau planejamento financeiro. “Foi igual a uma reforma de casa: você acha que vai gastar um certo valor e acaba pagando três, quatro vezes mais.” Segundo ele, o negócio começou a se descapitalizar porque os gastos com reforma do ponto comercial e com maquinários e instalações elétricas foram muito altos. “Percebemos, então, que não íamos ter condições de passar por esse período inicial do negócio.”
Outro problema, diz, foi a dificuldade de encontrar mão de obra qualificada em atendimento e panificação.
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