Alguns dias atrás, foi inaugurado em São Paulo o restaurante Attimo, que já nasceu conceituado. Aliás, antes mesmo da inauguração ele já era conceituado. Com profissionais de primeira grandeza, é um restaurante surgido a partir de pessoas.
Sobretudo por causa de um chef que esteve envolvido em grande confusão ano passado. A história é velha, requentada por conta da abertura do restaurante Attimo, um alto investimento de cerca de US$ 4 milhões. O local, não é menos impressionante: um charmosíssimo casarão (projetado pelo arquiteto David Libeskind, o mesmo que assina o Conjunto Nacional, localizado na valorizada Vila Nova Conceição), que foi todo reformado para abrigar o restaurante e ficou uma beleza! O proprietário é Marcelo Fernandes, dono de outros dois restaurantes de grande sucesso: Clos de Tapas e Kinoshita.
Bem, o chef em questão é Jefferson Rueda, rapaz de grande talento, nascido e criado no interior paulista, levou nossa cultura para a capital e é um dos chefs mais respeitados entre seus pares. Em São Paulo, sua comida é bem conhecida, mas, menos midiático, ele está um pouquinho à sombra para o público em geral.
Muito bem, Jefferson era o chef premiado do restaurante Pomodori - elevou o restaurante à condição de primeira grandeza de forma rara e exclusiva. Ele é o criador do termo ítalo-caipira, pois mistura as influências caipiras com a culinária italiana.
Voltemos ao ocaso que o levou ao Attimo e o tirou do Pomodori: no início do ano passado, num dia normal de trabalho, Jefferson Rueda soltava pela boqueta seus pratos e não via nem sentia o ar de terrorismo que se avolumava no salão do restaurante, tal qual nuvens num céu grávido de tempestades.
Tudo começou com a chegada de um senhor que exigia falar com o chef, que naquele momento não poderia recebê-lo. O dito senhor se impacientou, e simplesmente deixou um cartão de visitas com ar apocalíptico - e se foi.
Minutos depois, Jefferson, mais tranquilo, reconhece clientes no salão e vai cumprimentá-los. Mas seu telefone não para de tocar, sucessivas ligações o impedem de continuar conversando com os clientes e, meio sem jeito, o chef lhes revela que já havia comunicado a sua sócia que não seria mais o chef do Pomodori, mas que daria consultoria pelo tempo que fosse necessário.
Ao que parecia, a sócia não aceitara bem a situação, o que foi perfeitamente constatado no instante seguinte - a sócia chegou, não se deu conta dos clientes e exigiu conversar com Jefferson. Entregou-lhe uma intimação judicial que simplesmente o proibia de entrar no restaurante, em que ele já estava, e comunicou que seu salário seria objeto de depósito judicial a partir daquele dia.
Nesse momento, é preciso apresentar um novo personagem: a mulher do Jefferson, a dona onça Janaina (proprietária do bar e restaurante Dona Onça) não se fez de rogada e, honrando o apelido, saiu pelo salão do restaurante arrancando os quadros, que lhe pertenciam, da parede e em alto e bom som oferecia emprego no seu restaurante. Claro, Jefferson foi-se para não mais voltar.
Passada a tempestade, a proprietária foi até a mesa dos clientes, que até pouco tempo conversavam com Jefferson, e se desculpou, oferecendo um cafezinho. Mas não se deu conta de que se tratavam de Carlos Alberto Dória, escritor, sociólogo, jornalista e cronista gastronômico, e Pedro Martinelli, fotógrafo.
Acho que a sorte existe e ela ama os ingênuos. Jefferson foi expulso de seu reino e nada precisou explicar. Pois um sociólogo, escritor dos mais respeitados no cenário gastronômico, assistia e ouvia a tudo, e ainda degustando a última refeição do Pomodori feita pelas mãos do chef Rueda.
Dica da semana
Um dia minha amiga indignada com a ausência das alcaparras num supermercado “chique” da cidade, bradou: “Como pode não ter alcaparras? Alcaparra é básico!” Claro, meio supermercado a olhou torto e a tomou por madame arrogante...
Pena. Se minha amiga estivesse no Mediterrâneo, não teria nenhum problema, aliás, poderia bem coletá-las em meio silvestre, diretamente de um arbusto. Seu nome científico é Capparis spinosa. É curioso que se use alcaparras há milhares de anos, mas, só nos últimos dois séculos é que elas estão sendo cultivadas. Ou seja, até bem pouco tempo atrás, o que dava por ali, no mato, era suficiente para todos.
Alcaparra é um daqueles ingredientes que emprestam sabor a tudo, também por isso, pelo seu egoísmo frente aos outros ingredientes, é que muitos não a apreciam.
Mas, fiquei completamente surpreendida com a doçura e disposição em compartilhar quando a fazemos em vinagrete. Servimos aqui no restaurante, dia desses, e mesmo aqueles que não gostam de alcaparras, gostaram do vinagrete de alcaparras.
O segredo é misturar muita cebola branca, batida na faca, juntamente com a alcaparra. Tudo bem amalgamado e quase na mesma proporção, depois, azeite de boa procedência, e muita salsinha. É incrivelmente gostoso!
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