Molho Marinara

Marinara significa “molho dos marinheiros”. Por ser simples de fazer e por se preservar melhor que os de carne, esse molho era servido nos navios italianos antigos, que transportavam passageiros em longas viagens. Ele pode ser servido sobre qualquer massa “al dente”. Em italiano, “al dente” quer dizer “cozido, mas firme, a ponto de pregar um pouquinho nos dentes quando mordido”. Para o macarrão ficar neste ponto ideal, deve ser colocado numa panela com bastante água fervente e uma colher de sal. Siga as instruções do pacote de macarrão para ver quantos minutos levará para ficar cozido mas firme. Retire uma porção de massa um minuto antes deste tempo e morda. Se oferecer leve resistência ao dente, está na hora de desligar o fogo e escorrer a massa. Mas agora, vamos ao molho.

Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
½ colher (chá) de orégano
1 lata de tomates pelados ou 300 gramas de tomates frescos
1 lata de extrato de tomates
1 folha de louro pequena
2 colheres (sopa) de açúcar
Sal a gosto

Modo de fazer

Veja se todos os ingredientes da lista estão à mão. Aqueça o azeite na panela em fogo baixo. Refogue a cebola, mexendo sempre até dourar bem. Acrescente alho e orégano. Cozinhe por um minuto. Adicione os tomates, o purê, o louro, o açúcar. Tempere a gosto. Ferva, mexendo sempre. Deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos, ou até o molho engrossar. Salgue. Sirva com macarrão que acabou de cozi-nhar. Se você quiser transformar o molho marinara em molho a putanesca, acrescente meia xícara de azeitonas pretas picadas, 3 colheres de alcaparras, 2 filés de sardinha (de lata) bem amassados, meia xícara (chá) de salsinha fresca picada e, se gostar, uma pitada de pimenta. Se quiser um molho rosé, adicione ao marinara 2 xícaras (chá) de creme de leite e cozinhe até encorpar. Atenção: sempre que estiver na cozinha, criança precisa do acompanhamento de adultos, para ajudá-la nas atividades mais perigosas que incluem acender fogão e usar faca.