Vamos falar de aspargos. Antes de tudo, é preciso deixar o preconceito de lado. Hoje em dia, os aspargos não estão muito caros -claro, não é preço de chuchu, mas dá pra comprar. E pode ser encontrado nos bons varejões de Franca. Também não se perdem com tanta facilidade, se bem armazenados duram uma semana.
E, já que não são caros, são deliciosos e fazem um bem danado a saúde, vamos a eles: antes de comprá-los, examine as pontas: elas devem estar bem verdes, secas, com as escamas fechadas. O ideal é deixar para comprar no dia mesmo da utilização, mas, se não for possível, devemos guardá-los em geladeira, levemente amarrados, como um buquê com as pontas para cima, de pé.
A base que deverá ser descartada é de mais ou menos 2,5 cm, não mais que isso. Agora, se o aspargo já não estiver muito fresco, vá cortando o talo até que chegue na parte úmida e suculenta, desprezando-se o talo fibroso e ressequido. A pele deverá ser retirada com uma faquinha afiada ou um piler (descascador de legumes), o que facilita bem o trabalho. Depois, deixe-os de molho em água fria por 10 minutos e troque a água duas vezes, assim estarão limpos.
Para cozinhá-los bastam 10 minutos ou menos. Escolha uma panela que os acomode sem que fiquem apertados. Espete a haste na parte mais grossa: elas deverão estar macias. Retire-os da água. Estarão perfeitos para o seu molho preferido.
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