Com roupa de chef e touca na cabeça, Andresa Riato da Silva prepara os chocolates de diferentes formatos e sabores no fundo de uma pequena loja com cafeteria, no Bairro Cidade Nova. Ex-funcionária de uma padaria e de uma empresa do setor, ela hoje vive exclusivamente da produção de bombons e derivados e sonha ter a própria fábrica de chocolates em sociedade com a irmã.
O envolvimento de Andresa com chocolate começou há cerca de dez anos. Depois de fazer cursos de culinária com receitas doces, normalmente oferecidos por lojas do ramo, ela tomou gosto pela área, fez aulas específicas em São Paulo e até cursou gastronomia.
“Comecei sozinha em casa, atendendo a encomendas e a produção com o tempo foi crescendo”, disse Andresa.
Ela diz que, no início, produzia em torno de 50 quilos de ovos. Para esta Páscoa, a expectativa é chegar a 500 kg, mais que o dobro de 2011.
Com uma produção praticamente familiar, ela pretende dar o pontapé para a profissionalização, mas sem abandonar o lado artesanal. “Estamos fazendo um trabalho de marketing e logística e desenvolvendo novas embalagens. Penso em oferecer um produto mais fino e artesanal.”
Entre as novidades para 2012, ela planeja produzir ovos puros de 100 gramas a 3 quilos, ao leite, branco e recheados com até oito sabores diferentes, além de placas, coelhos, corações e garrafinhas de licores.
“Essa é a melhor época para quem vive de chocolate. Trabalhamos praticamente direto”, disse Andresa, que pretende contratar três temporários.
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