Se existe um produto que não pode faltar na geladeira de muita gente no final de semana é a cerveja. Aquela “ceva” gelada é uma atraente opção para quem pretende extravasar durante uma super balada ou para quem quer ficar em casa, jogado no sofá, com os olhos colados na televisão. Mas, será que ela dá barriga? A água utilizada na fabricação altera realmente o gosto da bebida? O Se Liga hoje pretende desvendar alguns desses mistérios a respeito da loira mais querida do Brasil, afinal de contas, para o brasileiro, cerveja é assunto sério.
De acordo com o Sindcerv (Sindicato Nacional de Cerveja) a produção no país chegou a 12,6 bilhões de litros, em 2010. Com esta marca, o “país do futebol” agora é o terceiro maior mercado cervejeiro do planeta, ficando atrás da China e dos Estados Unidos, respectivamente.
Mas, afinal de contas, como é feita a cerveja? “Ela é uma bebida carbonatada de baixo teor alcoólico, preparada a partir da fermentação do malte de cevada, contendo lúpulo e água de boa qualidade, podendo ainda utilizar-se de outras matérias-primas, como arroz, trigo ou milho”, afirma Fernando Dagoberto, coordenador do curso de pós-graduação em gastronomia da Unifran e especialista em vinhos e outras bebidas pelo Centro Universitário Senac.
Para aproveitar ao máximo tudo que aquela “cervejinha” tem para oferecer, sem estragar a balada e, principalmente, seu dia seguinte com uma ressaca monstruosa, Fernando dá um importante conselho: “Beba com moderação e aprecie os aromas e sabores de uma boa cerveja.”
Conheça agora alguns mitos e verdades que circundam a cerveja.
Verdade
Cerveja engorda?
A cevada é um cereal que contém muita energia em forma de nutrientes, além disto, cada grama de álcool possui 7 calorias, sendo apenas inferior aos alimentos ricos em gorduras, portanto quando consumida em excesso resulta na famosa “barriguinha de chopp”.
Verdade
A água utilizada na fabricação influencia no sabor?
A água é, pela quantidade, a principal e fundamental matéria-prima no decorrer de um processo cervejeiro, pois aproximadamente 92 a 95% da cerveja é constituído por água. Além disso, algumas características químicas são muito importantes para o sabor final, como o teor de cálcio e a alcalinidade.
Verdade
As garrafas devem ficar na posição vertical?
Sim. Toda cerveja deve ser guardada em pé, em local fresco e ao abrigo da luz, para evitar sua oxidação.
Verdade
Existe alguma relação entre a espuma e a qualidade?
A espuma revela o bom estado da bebida. Uma cerveja que não forma espuma quando servida pode estar “choca”, sem gás ou estragada. Mas, ao contrário do que dizem por aí, a espuma não retém o aroma e nem segura o gás.
Mito
Cerveja faz mal?
Não. Consumida com moderação (em doses de até 300 ml/dia), a cerveja faz bem à saúde, pois contêm importantes vitaminas do complexo B, pólifenóis, fosfatos, ácidos orgânicos, ácidos nucléicos. A cerveja é fonte de nutrientes e fibras solúveis, além de ser um forte diurético.
Mito
Cerveja não causa dependência
Mentira. Apesar do baixo teor alcoólico - quando comparada com bebidas destiladas - o consumo diário da substância pode levar à dependência química, doença que se agrava com o passar do tempo e com o aumento da quantidade ingerida.
Mito
Cerveja escura tem mais álcool?
Não necessariamente. A cor escura é proveniente da torra do malte, alterando somente o sabor. A diferença no teor alcoólico é uma opção do produtor.
Fonte: Fernando Dagoberto, coordenador do curso de pós-graduação em gastronomia da Unifran e especialista em vinhos e outras bebidas pelo Centro Universitário Senac
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