Berinjela recheada

Mais uma aluna do curso ‘Alimente-se Bem’ do Sesi marca presença neste espaço. Hoje é a vez da Maria Aparecida Silva Afonso, que ensina a receita de Berinjela Recheada. Fácil de fazer e muito gostosa:

Ingredientes

1 xicara de chá de casca de maracujá
3 berinjelas
5 xicaras de chá de água quente
Sal a gosto
2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de óleo
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de cebola picada
1/2 xicara de chá de pimentão verde
1/2 xicara de chá de proteína texturizada de soja
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xicaras de chá de leite
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de queijo ralado

Modo de Fazer

Descasque o maracujá, corte a parte branca da casca em cubinhos e deixe de molho de um dia para o outro. Escorra e cozinhe em outra água até ficarem macias. Escorra e reserve. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, retire e pique o miolo da berinjela. Coloque as berinjelas e o miolo de molho por 30 minutos com água quente, sal e vinagre. Em uma panela aqueça o óleo e refogue ao alho, a cebola, a casca de maracujá, o pimentão, o miolo da berinjela e a proteína de soja. Reserve. Em outra panela faça um creme com a margarina, a farinha de trigo e o leite. Por último adicione a salsa e o sal. Adicione o creme ao refogado e misture bem. Reserve. Unte uma forma com óleo e acrescente o alho. Disponha as berinjelas nesta forma e as recheie com o creme. Polvilhe com queijo ralado e leve para gratinar por 15 minutos. Sirva em seguida!