A abóbora é um fruto belo, seja pelas formas , seja pelas cores que variam do amarelo ao alaranjado. Dura meses se a casca permanecer intacta depois de bem madura. Quase não aparece no menu dos grandes chefs franceses, mas tem presença garantida no cardápio da gente de diferentes regiões da Itália. Por lá, a flor, empanada e frita, é iguaria, e a polpa, tempe-rada com manjericão, se transforma em recheio exclusivo de muitas massas. Entre nós, brasileiros, a abóbora parece sofrer alguma discriminação e ser considerada "comida de pobre". Herança do nosso colonialismo? Ignorância gastronômica? Mentalidade subdesenvolvida? Desconsideração por tudo o que sobeja e diante das leis de mercado é subestimado? Não sei.
De certo, isso: adoro abóbora e abobrinhas, de todos os tipos. E gostei muito de aprender com Doralice de Lima, da região que um dia se chamou Canoas, a receita do creme que hoje lhes apresento. Talvez por ter usado queijo da Canastra, ou porque o dia estava muito frio quando o tomei da primeira vez, ou devido ao fato de ter ganhado um pedaço maravi-lhoso de abóbora, dessas que fazem a gente pensar que na natureza o reino vegetal exibe cores espetaculares , o certo é que tenho usado e abusado da sopa cremosa. Já repeti o prato quatro vezes neste inverno.
Se você acha desagradável descascar abóbora, porque a casca é dura e a pele das mãos se ressente das asperezas, além daquele líquido adstringente que incomoda, tem um jeito de facilitar as coisas: cozinhe com a casca no microondas ou em panela grande, retirando antes as fibras e as sementes, que podem ser tostadas e aproveitadas como aperitivo. Depois de fria, retire a polpa com colher, facilmente, e corte em cubinhos, reservando uma xícara de chá para a finalização. Refogue no azeite a cebola e o aipo cortados em cubinhos e acrescente a abó-bora. Mexa e junte o caldo. Estando tudo bem cozido, desligue a chama e espere esfriar. Leve ao liquidificador e bata. Devolva à panela e agregue o amido de milho misturado ao leite. Depois de três minutos de fervura, acrescente os cubinhos de abóbora reservados. Por fim junte os pedacinhos de queijo. Deixe no fogo por mais um minuto. Sirva imediatamente.
Ingredientes
1 kg de abóbora madura
1 cebola de tamanho médio
1 xícara (chá) de aipo cortado
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de amido de milho
½ litro de leite
1 litro de caldo de legumes
1 xícara (chá) de queijo picado
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