Galantina de salmão

De seus primórdios, que remetem ao fim do século XIII, quando a palavra é encontrada pela primeira vez pelos etimólogos, a galantina guarda três qualidades: é leve, fresca e salgada. No início e por séculos era elaborada com carnes de vitela ou porco, bem temperadas e levadas a cozer num caldo à base de osso. Com o passar do tempo, outras carnes foram utilizadas e o prato passou a ser preparado também com peixes como atum e salmão, ganhando em sabor e suavidade.

Vai bem como entrada num jantar mais formal. Mas também pode surpreender na hora do lanche ou como prato único em dia de muito calor. Porque é da essência da galantina ser refrescante, além de muito nutritiva. Hoje já não precisamos recorrer aos processos que esquentavam a cabeça de chefs em busca da temperatura fria do prato ao longo das horas de duração de um banquete. Num tempo em que a geladeira nem como ancestral existia, usavam-se nos palácios franceses, onde nasceu a galantina, blocos de gelo trazidos dos Alpes e conservados em serragem.

Para o carácter espesso do prato, valiam-se os profissionais do longo cozimento de ossos bovinos : o tutano era o agente coagulante. Hoje, para a textura temos a gelatina, ingrediente que permitiu aos cozinheiros possibilidades infinitas de experimentações. Alcançar o resultado esperado pede uma hora no refrigerador, este utilitário que revolucionou a vida doméstica, trouxe mil benefícios à saúde, além de facilitar as tarefas do lar.

Para nossa sugestão, se você tiver disponível o salmão defumado, use-o, transformando-o em pasta no processador. Caso contrário, cozinhe o fresco no vapor. Em seguida, amasse-o com garfo em prato, leve ao liquidificador e transforme em purê. Reserve. Hidrate a gelatina em uma tigelinha, aguarde cinco minutos, leve-a ao banho-maria para derreter, mexendo por mais dois ou três. Retire do fogo. Azede o creme de leite com o suco de limão. Numa vasilha misture metade do creme de leite à gelatina e mexa bem. Junte a maionese e a pasta de salmão, voltando a mexer até incorporar os ingredientes. Reúna o resto do creme de leite e mexa mais.

Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Coloque esta massa numa forma de bolo inglês untada com óleo. Cubra com filme plástico e leve a gelar por uma hora. Desenforme e decore a gosto. Sirva com pão preto e rodelas de pepino. Essa galantina pode ser preparada com até dois dias de antecedência. Neste período de festas é uma boa opção para servir de entrada nas ceias. Você pode preparar antes, sem perda de qualidade. Quanto ao salmão, nunca é demais ressaltar sua importância na dieta. O ômega 3, elemento importante no sistema cardiovascular, é encontrado em boas quantidades neste peixe que gosta de águas frias. Saborear um prato onde o salmão, rico em ácidos graxos, entre como ingrediente, é unir o útil ao agradável e também ao estético, pois a cor é uma das mais bonitas entre as espécies conhecidas.Uma última observação: na receita desta página foram usados ingredientes light, sem nenhuma alteração de sabor. 

Aprenda a receita no passo a passo:
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