As panquecas, tão presentes na mesa dos povos de língua inglesa, ganharam no Brasil configuração nova. Se naquelas culturas são servidas no café da manhã e têm acompanhamentos doces, geléias ou mel, por aqui isso até ocorre, mas é exceção. Nós as preferimos salgadas, no almoço ou jantar.
Sua importância no cardápio dos povos europeus pode ser aquilitada pela existência de um “Dia da Panqueca”, data móvel que recai na véspera da Quarta-Feira de Cinzas, ou seja, no último dia do Carnaval entre nós. Em terras brasileiras os recheios salgados variam ao infinito. As mais comuns são as de carne moída, com cobertura de molho de tomates e queijo ralado. Geralmente enroladas como um canudo, e depositadas em forma refratária, vão ao forno para aquecer e gratinar. Mas podemos variar muito ao redor de um disco de massa e alguns ingredientes inspiradores: camarão, palmito, ricota, ervilhas, cebolas, cenoura... Ou milho, por exemplo, de que a maioria gosta bastante.
Para alcançar um resultado de excelência, basta caprichar nos temperos do refogado e engrossar com molho do tipo bechamel. Ao empregar, é só ter um pouquinho de cuidado para conseguir o efeito bonito que você vê na ilustração desta página. O disco e o recheio são de panqueca. Mas a forma sob a qual aparece nas fotos é a da trouxinha. Farão sucesso naquela reunião de amigos que gostam de novidades.
Comece pelo recheio. Derreta a manteiga numa frigideira funda e refogue aí a cebola até que fique transparente. Junte o milho. Este pode ser fresco, de lata ou congelado. O sabor do primeiro é incomparável, sabemos, mas nem sempre é possível obtê-lo.
Depois de uns três minutos, adicione a farinha de trigo e vá mexendo até que doure. Vá então colocando o leite devagar, mexendo sem parar, por cinco minutos ou até engrossar. Tempere com sal, pimenta-do-reino, noz-moscada. Reserve. Reúna os ingredientes da massa no liquidificador e bata por dois minutos. Se quiser usar leite de soja dá certo, não precisa ter receio. Para fritar as panquecas, pincele azeite numa frigideira tefal tamanho médio, tipo 23 cm de diâmetro, e leve à chama para aquecer bem. Com uma concha pequena distribua a massa fazendo movimentos para que ocupe todo o fundo. Quando estiver cozida, o que deve levar um minuto, vire do outro lado usando uma espátula. Proceda desta forma enquanto tiver massa. Para montar, ajeite um disco de cada vez sobre um prato. No centro coloque uma colher de recheio. Feche as bordas com os dedos como se fosse uma trouxinha. Amarre com uma folha de cebolinha que tenha sido passada pela água quente para ficar mais flexível. Coloque todas as trouxinhas (esta receita rende 12) num refratário untado com azeite e leve ao forno já aquecido por 5 minutos. Sirva em seguida.
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