Milanesitas al horno

O que os brasileiros  denominam  patinho é uma peça de carne localizada na parte interna da perna traseira do boi. Os ingleses a chamam knuckle; os franceses, rond de tranche; os  espanhóis, bola de lomo. Menos macia que a alcatra, é contudo muito saborosa, com baixo teor de gordura. As donas de casa brasileiras usam o patinho em preparações onde a carne comparece moída, como no quibe e no steak tatar. Também o empregam em refogados que se transformam em recheios de tortas, empadas, pastéis, lasanhas. Muito versátil, o patinho pode ser preparado inteiro, recheado com cenoura, cozido por bom tempo na panela, como se faz com o lagarto. E pode se transformar em bifinhos muito bons, que os da América de língua espanhola chamam de 'milanesas'. Estão nos cardápios de qualquer lugar, de Buenos Aires ao mais perdido rincão colombiano. O jeito de preparar é básico. Temperam-se os bifes com sal e pimenta, passa-se na farinha de trigo, em ovos batidos aos quais se acrescentou salsinha picada, depois de novo em farinha de rosca. Eles são fritos em óleo bem quente, levados a escorrer sobre papel absorvente, depois colocados em bandeja que possa ir ao forno. Antes são  cobertos com um molho de tomates espesso e bem temperado, um fatia fina de presunto cozido e outra, também fina, de mozarela. O que varia são os acompanhamentos. Nos restaurantes portenhos, como o conhecido La Biela, do qual as milanesass são um ícone, vêm ao lado batatas fritas; nos colombianos, arroz enformado; nos uruguaios, limão e ervilhas.

Nossa receita de hoje vem de Punta del Este. Para fazer as milanesitas al horno, corte bem fininhos os bifes ou peça ao açougueiro que o faça. Coloque cada um sobre uma tábua e usando a boca de uma caneca corte rodelas. Faça o mesmo com o presunto e o queijo. Tempere a gosto as rodelas de  patinho. Bata os ovos e misture a salsa picada. Ponha em tigelinhas separadas a farinha de trigo e a de rosca. Passe os bifinhos primeiro pela farinha de trigo, depois pelos ovos batidos, por fim na farinha de rosca. Vá colocando numa travessa. Quando todos estiverem empanados, frite em óleo bem quente e deixe escorrer o excesso de gordura em papel. Disponha os bifes fritos numa bandeja ou tra-vessa. Cubra com o molho de tomates. Sobre o molho coloque presunto e mozarela. Leve ao forno até derreter o queijo. Sirva com ervilhas e uma fatia de limão. O limão é essencial às milanesitas dos uruguaios.