Segundo Cláudia Haddad Pereira, a graduação proporciona aos profissionais da gastronomia ensinamentos que permitem planejar, administrar e gerenciar restaurantes e cozinhas. Além disso, "profissionaliza" aqueles que tem arte de cozinhar como hobby preferido. "Nosso curso forma profissionais para encarar o mercado de trabalho atual. Damos condições para o aluno conhecer e dominar todas as técnicas culinárias", conta.
O gastrônomo sai da graduação pronto para atuar em cozinhas tradicionais, confeitarias, padarias, consultorias gastronômicas, empresas do ramo alimentício e em gerenciamento de alimentos e bebidas. Além disso, vai ser ele quem vai preparar todo o "ritual" da alimentação, desde a elaboração do cardápio, seleção dos ingredientes que serão utilizados, apresentação do prato e escolha da bebida ideal para acompanhamento.
O gastrônomo vai também administrar e gerenciar a cozinha do restaurante, controlando gastos, negociação de preços com fornecedores, armazenamento de produtos e tratando de todo relacionamento interpessoal de auxiliares e assistentes. Se ele quiser, pode ainda fazer um curso de cozinha internacional para se tornar chef.
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