...devemos às freirinhas do ano 1000 para frente. Ao engomarem impecavelmente seus véus com o recurso que tinham à mão para a época (as claras de ovos), imagina-se, sobravam gemas pedindo aproveitamento. A Coroa, então, houve por bem liberar os conventos dos pesados impostos que elevavam o açúcar a um preço proibitivo. Com a fartura do açúcar e gemas, as irmãzinhas puderam fazer de suas clausuras verdadeiros laboratórios para experiências que redundariam na opulenta e dulcíssima confeitaria portuguesa que conhecemos hoje. Foi assim que bolos e doces começaram a nascer.
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