Receita

Tortellini italiano legítimo Quem participa hoje é o conceituado chefe de cozinha italiano Mário Puddu, que comanda restaurante na Ilha de Sardenha. Nos finais de ano ele costuma passar uma temporada em Franca, onde residem familiares de sua esposa, Neusa. O chefe Mário ensina a fazer o Tortellini Italiano legítimo. Ingredientes Massa 400 gramas de farinha de trigo 4 gemas 1 copo de água morna Sal a gosto Recheio 200 gramas de presunto 6 colheres de queijo ralado (parmesão) 25 gramas de manteiga 2 gemas Noz moscada e sal a gosto Molho 25 gramas de manteiga 6 colheres de queijo ralado (parmesão) Sal a gosto Modo de fazer Massa Colocar sobre uma mesa a farinha, as gemas, o sal e a água e ir amassando bem. Com a ajuda de um rolo ou cilindro deixe a massa numa espessura média de forma que não fique muito grossa e nem muito fina. Recheio Em um recipiente colocar o presunto bem picado, as gemas, noz moscada e o queijo ralado. Misture bem. Molho Despeje a manteiga, o creme de leite e sal a gosto numa panela e leve ao fogo cozinhando por cinco minutos. Preparando o Tortelline já trabalhada sobre a mesa e com a ajuda de um copo vá cortando como se fossem pequenos discos. Coloque o recheio no centro do ‘disquinho’ e feche de comprido unindo as duas pontas formando um ‘anel’. Cozinhe com bastante água e sal por uns cinco minutos. Depois de pronto coloque em uma travessa, despeje o molho bem quente e salpique queijo ralado. Mamma Mia! É uma delícia!