Antepasto de berinjelas

Para este domingo das mães, quando a família se reúne já para o aperitivo e depois o almoço, trazemos esta receita do Antepasto de Berinjelas, passado pela Maria Regina di Maio, do bairro Higienópolis INGREDIENTES 4 berinjelas grandes 2 cebolas grandes 1 cabeça de alho 1 pimentão verde 1 pimentão vermelho 200 gramas de azeitonas verdes sem os caroços 1 copo de vinagre branco sal, pimenta e orégano a gosto se gostar, incluir 50 gramas de nozes. MODO DE PREPARAR Corte as berinjelas em cubos. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos e escorra. Numa panela, coloque óleo e frite as cebolas em rodelas finas e o alho. Deixe murchar, acrescente os pimentões cortados em tiras finas. Deixe fritar mais um pouco, porém devem ficar firmes. Acrescente a berinjela cozida, junte o vinagre e apague o fogo. Tempere a gosto com sal, pimenta, orégano e junte as azeitonas. Se for fazer uma quantidade maior, pode acrescentar 1 pimentão amarelo. Assim ficará bem colorido. Espere esfriar e coloque numa vasilha com tampa. Cubra com azeite e leve à geladeira. Dura aproximadamente uns 20 dias, sempre cobrindo com azeite. Sirva com pão bem fresquinho ou torradas.