Quibe de berinjela

A receita deste domingo é o Quibe de Berinjela, fornecida pela ouvinte e leitora Carmelita Dias Fernandes, dona de casa do Jardim Lima. INGREDIENTES l 2 xícaras de chá de trigo para quibe l4 xícaras de chá de água morna l2 berinjelas grandes descascadas e cortadas em cubinhos l1 cebola grande picadinha l1 xícara de chá de água para aferventar a berinjela l3 colheres de sopa de hortelã fresco e picadinho l2 cenouras raladas l1 colher de sopa de margarina l6 colheres de sopa de amido de milho (Maisena) lSal, salsinha, cebolinha e pimenta a gosto.óleo l sal a gosto. MODO DE FAZER Coloque o trigo em uma tigela, junte as 4 xícaras de água morna e deixe de molho por uma hora. Passe na peneira escorrendo bem o líquido e reserve. Em uma panela, afervente a berinjela em uma xícara de água. Deixe esfriar e bata no liquidificador juntamente com a cebola. Despeje na tigela com o trigo, acrescente os outros ingredientes e por último o amido de milho. Coloque na assadeira untada com margarina, corte em quadradinhos antes de assar. Leve ao forno por 30 minutos ou até ficar firme. Se quiser, enfeite o prato com um tomate cortado em formato de cestinha e ramos de salsinha.