7 massas irresistíveis

Acompanhada de um bom vinho, não há quem resista a uma bela massa italiana. Regadas a molhos brancos, vermelhos, acompanhados de carnes ou queijos. A massa está presente na mesa da maioria dos brasileiros. e nos restaurantes. Ao contrário do que muitos pensam, a maior quantidade de calorias não está na massa e sim nos molhos que a compõem. Principalmente os brancos. Eles contém ingredientes mais gordurosos como creme de leite e tipos de queijos em tons mais amarelos. Quem estiver de dieta, mas não quiser deixar de consumi-las, basta saborear os pratos feitos com molhos mais leves. Fernando Dagoberto Rodrigues Pereira, pós-graduado em gastronomia, especialista em vinhos e coordenador do curso de pós-graduação em gastronomia pela Unifran (Universidade de Franca), dá algumas dicas no preparo das massas. “Na hora de cozinhá-la, não é indicado colocar óleo na água, nem em pequenas pitadas, pois ele reveste a massa e não deixa penetrar um perfeito cozimento. O ideal é colocar somente água e sal”. Para o molho não ficar ácido é preciso estar atento a escolha do tomate. “Eles devem ser bem maduros. É preciso também tirar as sementes, as cascas e colocar uma pitada de açúcar. Esses elementos darão um resultado suave”, disse. A bebida que acompanhará a degustação da massa também é outro detalhe importante. “A massa nasceu para ser acompanhada pelos vinhos. Ela é a bebida que mais se harmoniza com a alimentação”, disse. Segundo o especialista, o tipo de molho é o que definirá o vinho. “Ele é um condutor de sabores. Molhos de tomate harmonizam-se com vinho tinto e molhos brancos com vinhos brancos, pois são mais leves. Será um casamento perfeito”, disse. O Se Liga mostra nesta edição sete sugestões de pratos com diferentes “pastas” italianas presentes nos cardápios de restaurantes e pizzarias de Franca. A maioria delas inspiradas em cardápios da culinária originária da Itália, berço da criação dessa paixão mundial.