Arroz, dele ninguém enjoa

Buscar a origem da palavra arroz é encontrar lirismo junto à história da própria civilização. É poético o seu nome em italiano, riso, com esta grafia já no século 15, herança do indiano arisi, de idade milenar, ambos significando arroz e sorriso. Presente em quase todas as culinárias do mundo, no Brasil faz composição típica com o feijão e forma o prato de que nunca se enjoa. Versátil, o arroz se transforma em bolinho, compõe canjas, recheia vegetais, acompanha carnes e peixes, é matéria prima da mais tradicional sobremesa brasileira, o arroz-doce, que cobrimos com canela em pó e vira comida para curar qualquer mazela emocional. Arroz-doce é infância, carinho, alegria mansa. Dizem que há cerca de 130 mil espécies de arroz cultivadas na face da Terra. Desses, com certeza alguns você encontrará nos supermercados, empórios, varejões e feiras-livres de Franca. Agulhinha, Cateto, Amarelão, Integral, Selvagem, Basmati, Japonês, Arbóreo... As variedades vão ganhando nome e perfilando o tamanho, a forma do grão e as sutilezas que dizem respeito ao grau de textura depois do cozimento.O do tipo arborio, por exemplo, fica al dente e os grãos encostam só de leve uns nos outros, no prato que é uma tradição já incorporada por muitas cozinhas: o risoto. A receita que reproduzimos aqui foi retirada do livro Arroz e risotos, da coleção A Grande Cozinha, que o Comércio lança no próximo domingo. Nós a escolhemos porque é saborosa, perfumada, simples, de preparo fácil e apresentação bonita. Eu aprovei com louvor. Fiz assim, seguindo a receita. Cortei em pedacinhos a cebola e refoguei com manteiga, azeite e alho. Acrescentei as tiras de pimentão e deixei pegar gosto por 5 minutos. Juntei os tomates grosseiramente esmagados e o manjericão fresco. Temperei com sal e pimenta. Deixei no fogo baixo por mais 15 minutos. Adicionei meio copo de água fervente e mantive em chama bem baixa por uma hora. Cozinhei o arroz al dente pelo tempo indicado, 14 minutos, em água fervente com sal. Escorri, misturei o molho (deixei um pouco para a guarnição). Dividi o arroz em cumbucas. Enfeitei com o molho reservado, tiras de pimentão amarelo cru, alguns pedacinhos de pepino com sua verde casca, e cubinhos de manteiga. Acompanhei com vinho branco, seguindo a recomendação do livro. <b>Veja a receita</b>: <i>Ingredientes</i> - 340 gramas de arroz vialone, arborio ou cateto; - 300 gramas de tomate; - 1 cebola roxa; - 1/2 pimentão amarelo; - fatias de pepino; - 3 folhas de manjericão fresco; - 40 gramas de manteiga; - 1 dente de alho; - 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem; - sal; - pimenta-do-reino branca <i>Passo a passo</i> 1 - Caprice no molho; 2 - Cozinhe o arroz por 14 minutos; 3 - Escorra o arroz; 4 - Coloque em cumbucas; 5 - Decore o prato