Jean Rubens Mariano, de Guaratinguetá, “bate” a bala de coco na frente dos visitantes. Maria Aparecida Moura Almeida, de São José dos Campos, frita os bolinhos de mandioca com carne-seca e prepara o “João Deitado”. Nelson Alcouver, de Capão Bonito, exibe as peças de salame, lombo e outros embutidos e defumados artesanais. Num outro estande, o casal Denilson e Emília Ferreira mexe o tacho de galinhada, tradicional em Guararema. Há ainda feijão tropeiro, arroz carreteiro, virados, sucos, peixes, doces e bolos que dão ao projeto Revelando São Paulo um ar de festival gastronômico.
O evento da Secretaria Estadual de Cultura e Organização Social da Cultura Abaçaí Cultura e Arte começou quarta-feira e segue até amanhã, com entrada gratuita, no Parque de Exposições “Fernando Costa” em Franca. O objetivo é resgatar a cultura paulista por meio do artesanato, danças, manifestações artísticas e, claro, a culinária. É praticamente impossível andar pelo recinto sem ser “fisgado pelo estômago”, pelo cheiro e até pelo visual dos alimentos. Ao todo, são 29 municípios que mostram ao público seu principal prato culinário. As iguarias ainda podem ser saboreadas.
O preço máximo de um prato é R$ 6. De modo simples e familiar, as técnicas e curiosidades do prato também são explicadas ao visitante.
Diego Dionísio, assessor do Revelando, explica que os pratos expostos fazem parte de culturas diferentes. A primeira, a caiçara, típica do litoral e com especialidades como pescados e virados. E a caipira, (também chamada de “piraquara” ou “do interior”), que apresenta receitas que combinam com a simplicidade do seu povo, como bolinhos de mandioca e milho, o café feito no coador de pano e a galinhada. “São pratos que mostram peculiaridades e características que identificam o local e ou região”, disse Dionísio.
Maria de Almeida tem um trailer em São José dos Campos onde vende broa de milho, também conhecida como broa de pau-a-pique. Em Franca, pela primeira vez, ela conta de maneira natural como é o preparo e diz que a receita foi herdada da avó. “Isso vem de família. Minha avó fazia, depois minha mãe. Cresci comendo essa broa”.
De São Roque, Olivardo Saque trouxe o vinho e o suco natural de uva. A plantação da fruta e toda a produção das bebidas acontece num sítio do município num processo todo artesanal. “São 300 pés de uva e uma pequena produção de vinho e suco, onde trabalho com a família há dez anos”.
Com azeite e alho, tomate e cebola, pimentão, coxa e sobrecoxa de frango e açafrão, o casal Denílson e Emília Ferreira cozinha no tacho uma típica galinhada de Guararema, no Vale do Paraíba. Depois de duas horas de preparo, o arroz está amarelo e suculento com enormes pedaços de frango dourados ao lado. Uma delícia.
Deu água na boca? O Revelando São Paulo, que devido à saborosa culinária ganha o apelido brincalhão de “engordando São Paulo”, permanece até amanhã no Parque de Exposições. Vale a pena passar por lá e provar um prato.
PROGRAMAÇÃO
Neste sábado o Revelando começa às 8h30 com uma meditação. Às 9 horas a 1ª Reiada - Encontro de Folia de Reis reúne cerca de 30 companhias de folia de reis de várias cidades.
O Festival da Amizade - 100 anos de Imigração Japonesa começa às 16 horas com o encontro de grupos das comunidades étnicas da região. A Cerimônia dos Encamisados - Corrida de Cavalhada de Franca e o Grupo Piracuara, de São José dos Campos, encerram o penúltimo dia do evento às 19 horas.
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