Formação superior é fundamental para se conseguir uma boa colocação profissional no ramo da gastronomia. A Unifran (Universidade de Franca) oferece o curso seqüencial de bacharelado com duração de dois anos, onde são ministradas aulas de cozinha regional e internacional, técnicas dietéticas, história da gastronomia, confeitaria, panificação, enologia (estudo de vinhos), aulas de francês, entre outras disciplinas.
A universidade oferece 100 vagas para o curso, sendo 60 no período noturno e 40 para o diurno. O valor da mensalidade é de R$ 372.
As unidades do Sesi (Serviço Social da Indústria) e Senac (Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial) de Franca não oferecem cursos semelhantes na área. O Senac, nas unidades de Águas de São Pedro e Poços de Caldas, oferece cursos de 10 meses em que o aluno obtém o título de chef internacional de cozinha. Não há previsão desses cursos chegarem a Franca.
O recém-formado poderá atuar em cozinhas em geral, padaria, confeitaria, clínica gastronômica, estilismo de comida, planejamento de cozinha, consultoria gastronômica, gerenciamento de alimentos e bebidas. Segundo Cláudia Haddad, coordenadora do curso da Unifran, os alunos se dividem em dois perfis principais. “O curso hoje atrai jovens dispostos a seguir carreira de chef de cozinha em restaurantes, hotéis e navios, entre outras opções. E também atrai profissionais liberais que, por hobby, que tornam-se cozinheiros aos fins de semana e encontram na gastronomia um momento de lazer com familiares e amigos”.
O bancário Paulo Henrique Borges vai concluir o curso em 2007 e revela por que optou por cursar gastronomia. “Sempre ataquei de cozinheiro para minha família e resolvi fazer o curso para aperfeiçoar as habilidades na cozinha. Está valendo a pena”, disse.
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