Chefs em ação

Conquistar as pessoas pelo estômago. É com essa missão que cada vez mais pessoas procuram os cursos de formação em Gastronomia. O mercado de trabalho também está mais promissor a cada ano: sempre há vagas em navios, hotéis, restaurantes e até hospitais. Isso sem contar na possibilidade de se trabalhar em grandes centros da gastronomia internacional, como França e Itália. Outro fator para a alta procura pelo ramo é a rapidez em que se consegue a especialização. O curso de graduação em Gastronomia é seqüencial e tem duração de dois anos. Em Franca, apenas a Unifran (Universidade de Franca) oferece o curso. As aulas não só ensinam os alunos a cozinhar, mas também a organizar, administrar e gerenciar restaurantes e eventos. Além disso, o estudante conhece a história dos alimentos para criar novos pratos, “brinca” com temperos e sabores, e adquire conhecimentos sobre a cultura de diversos países. Engana-se quem imagina que um chef trabalha o tempo todo trancado em uma cozinha. “O gastrônomo também faz consultoria para empresas e ajuda na elaboração de novos cardápios em lanchonetes e restaurantes”, explica Fabiano Alves de Paula, que se formou na primeira turma de Gastronomia da Unifran em 2005. “Temos a missão de transformar uma simples refeição em um prato atrativo e saboroso, e mostrar o sabor de cada alimento para os nossos clientes”, afirma Fabiano, que trabalha há 18 anos no ramo de alimentação. “Sempre acompanhei minha mãe na cozinha, no meio das panelas, e foi mais do que natural o surgimento deste interesse pela gastronomia”. Atualmente, ele trabalha na organização de churrascos e confraternizações de empresas e famílias. Em época de festas de fim de ano, chega a atender até três eventos por dia. O salário médio de um gastrônomo gira em torno de R$ 1,5 mil a R$ 2 mil mensais. Apesar dos cursos de formação em gastronomia terem surgido recentemente nas universidades, o trabalho dos chefs é reconhecido há muito tempo. “As gravuras no Egito Antigo mostram que os faraós sempre gostavam de oferecer imensos banquetes e exigiam que os melhores cozinheiros trabalhassem para eles”, completa Fabiano. TRABALHO NA REGIÃO A região de Franca possui grandes redes de hotéis, pousadas, bares e restaurantes e uma crescente demanda por esses profissionais. A qualificação é de grande importância, mas ainda há uma certa escassez de cursos de formação específica neste setor. “É aí que surgem as oportunidades para os recém-formados se darem bem no mercado de trabalho aqui em Franca ou na região, ficando perto de suas famílias e fazendo o que gostam”, afirma Cláudia Haddad, coordenadora dos cursos de Gastronomia da Unifran. Uma nova opção que está surgindo para os formandos é a gastronomia hospitalar. “Nossos alunos estão estagiando em hospitais da cidade e terão a oportunidade de mudar o conceito que as pessoas têm de que a comida de hospital é ruim”, afirma Haddad.