Mestre cuca

Dizem que alguns homens e mulheres são conquistados pelo estômago. Não é difícil associar um jantar bem elaborado a conquistas profissionais, pessoais ou amorosas. Para o jovem que se liga no assunto e sonha em trabalhar no ramo, existe no mercado de trabalho uma especialidade que ensina a arte de conquistar um ótimo emprego pelos olhos, olfato e paladar dos clientes: a de gastrônomo. Geralmente associado a chefes de cozinha, metre ou empresário do ramo de bufê, a profissão tem, além desses universos de trabalho, outros tantos que são difíceis de se enumerar. Todos, no entanto, estão diretamente ligados aos prazeres da carne, legumes, temperos, molhos... Se no restaurante em que está habituado a almoçar você pede uma costeleta de cordeiro e, então, você é servido com um belo e delicioso prato, antecedido por um couvert farto à mesa, uma entrada de polenta com queijo de búfala, o serviço é exemplar e a conta bate com tudo o que foi pedido, certamente há a mão de um gastrônomo no local. Planejar, administrar e gerenciar um restaurante são tarefas desprezadas por quem acha que o profissional vive apenas entre massas, molhos e frituras. Não é bem assim. “Gastronomia é mais do que isso”, defende a subgerente de uma padaria da área central de Franca, Rita de Cássia Silva. A possibilidade de elaborar projetos para estabelecimentos que ofereçam serviços gastronômicos, gerenciar cozinhas e criar pratos, por exemplo, foram algumas das características que fizeram com que ela optasse pelo curso. “É um campo ainda pouco explorado que permite um grande crescimento profissional. Há, ainda, várias possibilidades de se atuar como consultora e chefe de cozinha”, disse Rita, que é estudante do segundo semestre do curso de gastronomia da Unifran. Quem pretende ingressar na carreira de gastrônomo na região tem apenas duas opções (veja quadro nesta página). Os cursos seqüenciais de formação específica com formação superior. Geralmente são concluídos em quatro semestres, ou seja, dois anos. OS SENTIDOS Quando colocar o manjericão? Para que servem as alcaparras? Qual a medida do fermento para o pão italiano? O que devo combinar com massa e molho de tomates: vinho branco ou tinto? Além de conhecer os meandros da organização e administração gastronômica, o profissional é responsável por criar pratos. Afinal, ele trabalhará para seduzir um dos cinco sentidos do corpo humano. O conhecimento da história dos ingredientes, suas combinações, as medidas exatas são adquiridos ao longo do curso. O curso também abre a possibilidade de conhecer outras culturas. “A cultura dos povos de diversos países é também conhecida através de sua culinária. É o que distingue os chineses dos italianos, por exemplo”, diz a professora Rita Comparini. Para a estudante Paula Querino, a possibilidade de preparar pratos elaborados de cozinhas internacionais é o que a seduz. “É uma viagem pela cultura dos povos”, diz a estudante. CAMPOS DE ATUAÇÃO Negócios que envolvam bebidas e alimentos necessariamente pedirão a responsabilidade de um gastrônomo. O profissional formado deverá atuar em restaurantes, padarias, supermercados, enólogos, cozinhas em geral, confeitaria, consultoria gastronômica, gerenciamento de alimentos e bebidas e até crítico gastronômico para colunas de jornais. “É este profissional que terá condições de descrever as propriedades de determinados alimentos e seus respectivos estabelecimentos comerciais e se eles estão em conformidade com o que propõem a vender”, explica as professora.