Aprenda a fazer massas e molhos

Espaguete, ravióli, talharim, caneloni. Massa é sempre uma receita infalível para um almoço de domingo com a família ou um jantar romântico, principalmente se for acompanhada de um bom vinho. Para quem quiser aprender a fazer algumas receitas, o próximo livro da coleção As Grandes Receitas de Ofélia, que o Comércio da Franca oferece a seus leitores desde a semana passada, será Massas & Molhos. Ao todo, são oito volumes, cada um abordando um tipo de receita (veja todos os livros da coleção no quadro ao lado). Em Massas & Molhos, são apresentadas 44 receitas, das mais fáceis às mais elaboradas, para o inverno ou para o verão. Você pode aprender a fazer desde um espaguete com atum até uma lasanha de camarão. Entre as receitas disponíveis no livro estão espaguete com aspargos e camarões, ravióli com agrião e tomate, talharim ao forno, caneloni de ricota, capeletti ao bechamel, penne com lulas recheadas, entre outras. Para o verão, vale a pena aprender a fazer algumas saladas preparadas com as massas, como salada de penne com pêssego e blanquet de peru ou a salada de gravatinha. Para completar, há algumas receitas de molhos, que podem dar um toque a mais ao seu prato: molho de abobrinha e cenoura, molho de cogumelos shitake e gergelim, molho de cogumelos mistos e molho de nozes estão entre elas. O livro é ilustrado com fotos de algumas receitas e cada uma delas vem acompanhada com informações sobre o tempo de duração, rendimento e calorias. Para saber como adquirir o livro, veja o quadro abaixo. A criadora dessas receitas, Ofélia Ramos Anunciato, foi a pioneira dos programas de culinária na televisão. Ficou no ar durante 30 anos na TV Bandeirantes, com o programa A Cozinha Maravilhosa de Ofélia. Com isso, conquistou tantos adeptos que chegou a receber 20 mil cartas de fãs de todo o País. Ela morreu em 1998, em São Paulo, depois de sofrer um enfarto. Até hoje há quem se lembre das receitas da Ofélia na televisão. A dona de casa Maria Regina di Maio, 54, é um bom exemplo. Como sempre gostou de cozinhar, acompanhava A Cozinha Maravilhosa de Ofélia diariamente. E com uma peculiaridade: quando as receitas lhe interessavam, gravava o programa em fita de vídeo. “Eu acho mais fácil gravar do que escrever. Depois, coloco uma etiqueta com os nomes dos programas e as receitas que estão lá. Aí, quando quero fazer é só ligar o vídeo e colocar a mão na massa”, diz. Até hoje ela continua gravando os programas de receitas das quais gosta. Mas por que Ofélia Anunciato se tornou esse sucesso? Para Maria Regina, é porque ela era uma excelente cozinheira, que sabia ensinar e não costumava preparar pratos difíceis. Além disso, era uma “expert” em pratos italianos. “Ela fazia muita receita de comida italiana, que o meu marido adorava. E não era nada difícil.”