Padeiro de Franca faz um dos melhores pães de SP

Marcos Antônio de Moraes, 36, trabalha no Posto Galo Branco há 12 anos. Começou como frentista, mas há oito anos viveu uma reviravolta na profissão e em vez de abastecer os tanques dos automóveis, passou a fazer pães na Padaria Food Shop Galo Branco. “Os proprietários me convidaram para ser padeiro. Eu já gostava de cozinhar. Não quis perder a oportunidade”. Dedicado, Marcos fez vários cursos para se aperfeiçoar na arte das massas, além de consultar técnicos de panificação, que o ensinaram a confeccionar os pães. Neste ano, teve uma grande prova de seu talento: pela primeira vez participou de um concurso para escolha da melhor receita de pão do Brasil e ficou entre os finalistas da fase regional. Inscreveu três receitas (Pão Tricolor, Pão de Ervas e Pão Caseiro) na 1ª Copa Bunge de Panificação, competiu com 600 fórmulas culinárias e o Pão Tricolor foi classificado entre os 13 finalistas do Estado. No dia 12, o padeiro esteve na capital e confeccionou os pães para apreciação dos jurados. Eles definiram o alimento como macio, de sabor suave e enriquecido com vegetais frescos que lhe conferem valor nutritivo e coloração diferenciada, e sugeriram que fosse usado para elaboração de sanduíches e canapés. O vencedor da etapa regional foi o padeiro Luciano de Moraes, de Sertãozinho, com a receita de uma Colomba Pascal Salgada. Como finalista da etapa São Paulo da Copa, Marcos Antônio recebeu um certificado de craque da panificação e bolsas de estudo para cursos de pães, e vai disputar a fase nacional. “Participar da Copa Bunge foi muito bom para mostrar que podemos superar os limites e que somos capazes. Concorri com profissionais experientes e fiquei entre os finalistas. Vou me preparar para outros concursos”. PERSISTÊNCIA O padeiro Marcos Antônio conheceu a receita do pão tricolor com técnicos de panificação que estiveram na Padaria do Galo Branco para ensinar novas formas de manipulação. Na ocasião, eles não conseguiram fazer o alimento e o bom resultado só foi obtido depois de persistência, paciência e muitos testes feitos por ele. “Fui aperfeiçoando a receita, mudando as quantidades de ingredientes até acertar”. O pão de forma é colorido, com faixas verde (do espinafre), amarela (da cenoura) e vermelha (da beterraba). Quem quiser conhecer o produto poderá comprá-lo na Padaria Food Shop Galo Branco. O pacote com 200 gramas custa a partir de R$ 1,80 (ou R$ 8,90 o quilo). A receita pode ser conhecida no quadro ao lado ou no site www.galobranco.com.br.