Bolo de fubá com cobertura de goiabada

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de fubá
• 1 xícara (chá) de leite quente
• 2 ovos
• 1 pitada de sal
• ½ xícara (chá) de óleo
• ¾ de xícara (chá) de açúcar
• 4 fatias de muçarela
• 1 colher (sopa) de fermento

Cobertura

• 10 cubos pequenos de goiabada
• 5 colheres (sopa) de água

A relação entre o bolo de fubá e os festejos juninos vai muito além do paladar; ela está profundamente enraizada na nossa história e cultura. As festas juninas chegaram ao Brasil com os colonizadores, mas, ao cruzarem o oceano, elas incorporaram as ricas tradições indígenas e africanas, além de celebrarem a época da colheita do milho. Esse grão dourado, sagrado para os povos nativos, tornou-se a base de quase todas as iguarias do mês de junho. Da espiga cozida à pamonha, do curau à canjica, o milho se multiplica em sabores. E é da sua moagem mais fina que nasce o fubá, ingrediente que dá vida a um bolo que carrega a identidade do interior do país.

Personificação do aconchego junino, o bolo oferece textura levemente granulada, exibe cor amarela intensa e encanta pela simplicidade pessoas de todas as idades. Nas quermesses, divide a atenção com a pipoca e o quentão, servindo como a pausa perfeita entre uma dança de quadrilha e uma brincadeira na barraca da pescaria. É combustível para as noites frias de junho, aquecendo o corpo e a alma dos festeiros. Seja na versão tradicional, bem sequinha para chuchar no café, ou nas variações mais elaboradas - como o coberto por goiabada derretida, polvilhado com açúcar e canela ou perfumado com sementes de erva-doce -, cada mordida evoca o espírito de coletividade e alegria que define essas festas.

Mais do que uma receita, o bolo de fubá junino é um elo de conexão entre gerações. Ele lembra infância, casa de avós, vida no campo. Prepará-lo é perpetuar uma tradição de afeto, transformando a cozinha em espaço de celebração antes mesmo da festa começar. Quando o bolo finalmente chega à mesa, ele se torna um convite para reunir a família e os amigos, compartilhar histórias ao redor do fogo e celebrar a vida. É impossível pensar em São João, Santo Antônio ou São Pedro sem imaginar uma mesa farta de doces e salgados típicos, onde o bolo reina absoluto como um dos protagonistas mais queridos e tradicionais da celebração.

Os ingredientes acima permitem a feitura de um bolo simples mas fofo e úmido, dentro da tradição mineira de escaldar o fubá. A quantidade cabe bem em forma pequena, 25x18. Se quiser um bolo maior, dobre a receita. Comece por ligar o forno que deve estar bem quente para acolher o bolo. Em seguida, escalde o fubá com leite quente e mexa. Deixe em repouso por dez minutos. Depois, coloque no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar, o sal, a muçarela cortada em tirinhas, a mistura de fubá e leite. Bata bem, por três minutos. Desligue o aparelho e junte o fermento, mexendo com colher, sem necessidade de bater. Coloque em forma untada com margarina e um pouquinho de azeite ou óleo e polvilhada com fubá. Esse bolo assa rápido; fique de olho. Quando dourar, faça o este do palito. Enquanto assa, prepare e cobertura levando ao fogo os pedaços de goiabada e a água. Deixe ferver até obter ponto de calda grossa. Despeje quente ao retirar o bolo do forno. Corte em quadrados quando esfriar.