Versão saudável: como fazer caldo de legumes caseiro

O caldo de legumes é um ingrediente comum em diversos preparos, por exemplo, sopas, risotos, carnes e molhos. Contudo, quem está buscando uma alimentação mais natural, sem tantos produtos industrializados, sabe que as opções disponíveis no mercado nem sempre são as melhores para a saúde. Então, se esse é o seu caso, confira essas maneiras de preparar caldo de legumes caseiro e deixar suas receitas mais saudáveis e saborosas!

Por que fazer caldo de legumes caseiro?

Os caldos industrializados são alimentos super processados, o que significa que são ricos em sal e sódio, gordura, açúcar, aromatizantes e conservantes artificiais. Todos esses componentes podem irritar o organismo, causando episódios de gastrite, intestino irritável, assim como contribuir para o ganho de peso e aumento dos níveis de colesterol.

Um único tablete de caldo de legumes pode conter até 85% da quantidade de sódio recomendada ao dia, que é de 5 g, segundo a Organização Mundial da Saúde – OMS.

Ao fazer o seu próprio caldo de legumes caseiro, além de controlar a quantidade adicionada de sal, você também pode escolher os melhores itens para a sua receita, como legumes e vegetais orgânicos, deixando o preparo ainda mais nutritivo e benéfico para a saúde.

Veja como é fácil preparar o seu caldo de legumes em casa!

Caldo de legumes caseiro tradicional

Essa versão pode ser usada em diversas receitas como sopas de legumes, molhos e até para marinar carnes.

Ingredientes:

• Azeite de oliva
• 300 g de cebola com casca em pedaços
• 1 cenoura cortada em rodelas
• 1 talo de alho-poró cortado
• 2 talos de aipo (salsão) em pedaços
• 2 dentes de alho com casca, amassados
• 1 bouquet garni (amarrado com louro, alho-poró, tomilho, salsa, alecrim)
• Pimenta-do-reino preta em grãos a gosto
•  3 litros de água

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, refogue a cebola, a cenoura, o alho-poró, o aipo e os dentes de alho ao mesmo tempo com um fio de azeite de oliva, até ficarem dourados;
2. Logo depois, adicione os outros ingredientes e a água;
3. Coloque a pimenta a gosto;
4. Deixe cozinhar com a tampa entreaberta por 30 minutos;
5. Por fim, deixe esfriar e coe o caldo com uma peneira para tirar os pedaços maiores de legumes.

Caldo de legumes caseiro para risoto

O caldo de legumes é base para diversas receitas de risoto, sejam com carne ou sem. Com a versão caseira, além de mais saudável, sua receita também ficará mais nutritiva. Olha só:

Ingredientes:

• 2 cenouras cortadas em rodelas
• 2 talos de salsão cortados (pode utilizar as folhas também)
• 1 cebola grande cortada
• 2 litros de água
• 2 folhas de louro
• 3 cravos-da-índia
• Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, refogue a cebola, a cenoura e o salsão com um fio de azeite de oliva, até ficarem dourados;
2. Depois, adicione os outros ingredientes, assim como a água;
3. Coloque a pimenta a gosto;
4. Deixe cozinhar com a tampa entreaberta por 30 minutos;
5. Deixe esfriar e coe o caldo com uma peneira para tirar os pedaços maiores de legumes.

Caldo de legumes caseiro com frango

Em algumas receitas, recomenda-se utilizar o caldo de frango, como é o caso de alguns risotos, por exemplo. Veja como é fácil preparar em casa:

Ingredientes:

• 700 gramas frango (você pode usar sobras ou partes menos nobres e com ossos, como coxa, sobrecoxa e meio da asa)
• 2 cebolas picadas
• 2 cenouras picadas
• 1 cravo-da-índia
• 1 ramo de tomilho
• Salsinha a gosto
• 1 folha de louro
• 1 alho-poró picado
• 2 dentes de alho picados
• 3 grãos de pimenta-do-reino
• 1,5 litro de água

Modo de preparo:

1. Em primeiro lugar, coloque todos os ingredientes em uma panela grande e ferva;
2. Conforme o caldo for fervendo, a gordura do frango vai se soltando e subindo. Assim, retire essas partes com uma escumadeira;
3. Ferva a mistura por 2 horas;
4. Deixe esfriar e coe.

Caldo de legumes caseiro para congelar

Na geladeira, o caldo de legumes, com ou sem frango, pode durar até 5 dias, se guardado em um pote de vidro fechado. Mas você também pode optar por congelar e usar ao longo do mês!

Ingredientes:

• Caldo de legumes caseiro 

Como congelar:

1. Despeje o líquido em forminhas de gelo e leve ao congelador

Como utilizar:

1. Na hora de preparar sua receita, apenas adicione a quantidade de cubos de caldo congelado que desejar na panela;
2. Conforme ele vai derretendo, seu caldo vai sendo liberado;
3. No congelador, ele pode durar até 3 meses. 

Posso colocar outros legumes no caldo?

Preparar o caldo em casa também é uma maneira de evitar desperdícios, isso porque muitos legumes e vegetais podem ser incluídos na panela, como abobrinha, aspargos, beterraba, mandioquinha e tomate. Tudo vai depender do sabor que você quer dar à receita.

Mas alguns itens podem deixar o seu caldo de legumes caseiro com um sabor amargo, por isso, evite:

• Brócolis
• Couve-flor
• Repolho
• Rabanete
• Beringela

Nada impede que você adicione esses ingredientes, porém, o ideal é cuidar com a quantidade e dar preferência aos talos e folhas. Também não é necessário acrescentar sal ao preparo, já que ele pode ser adicionado ao longo da receita final. 

Da Redação

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