Veja seis dicas para você arrasar na próxima ‘hamburgada’ com a família e amigos:
ESCOLHA DA CARNE.
É possível realizar um bom burger com cortes do dianteiro ou do traseiro do boi. O grande segredo está na proporção de carne x gordura e onde você irá preparar o seu hambúrguer. Uma proporção ideal fica em 80% de carne e 20% de gordura se você for utilizar uma chapa ou panela. Porém se você for utilizar uma churrasqueira, o ideal é aumentar um pouco a quantidade de gordura, ficando em torno de 70% de carne e 30% de gordura. A gordura vai garantir a suculência e saborizar ainda mais o hambúrguer. DICA DO CHEF: A melhor corte para fazer em casa é a fraldinha com capa, ele é um corte fácil de encontrar e que já vem com uma proporção legal de carne e gordura.
O SEGREDO.
Peça para o seu açougueiro moer duas vezes, assim a carne e gordura ficam mais homogêneas e irá trazer uma carne com mais textura. DICA DO CHEF: O grande segredo é não misturar nada na moagem, não adicione nenhum tempero, apenas carne sozinha. Os temperos devem ser utilizados apenas alguns minutos antes de levar o seu hambúrguer para a chapa ou grelha.
O PÃO.
A escolha do pão fica a seu critério, mas nada se compara a um bom Brioche bem fofinho para fechar o seu hambúrguer, o importante é prestar atenção ao tamanho do hambúrguer, pois, depois de preparado, ele diminui um pouco e ideal é que a carne tenha entre 1 e 2 centímetros a mais de diâmetro que o pão. DICA DO CHEF: Os melhores pães da cidade estão na Bona Petit padaria e confeitaria feitos de maneira ARTESANAL, e fica localizada no Colinas shopping. Um bom pão faz sim uma grande diferença.
O PONTO DA CARNE.
Um bom ponto é aquele que a gordura derrete, e também se mantém dentro da carne e não deixe ele seco. Os hambúrgueres mal passados ficam em torno de 2 minutos cada lado na chapa ou grelha. Ao ponto, entre 3 e 4 minutos. E bem passado, entre 6 e 7 minutos. Pode haver variação dependendo do equipamento, mas esses tempos são uma boa base para começar!
DESCANSO DA CARNE.
Não só no hambúrguer, mas em preparados para carnes num geral o descanso após à cocção é fundamental para que os sabores tenham tempo de se “assentarem” fazendo com que os sucos da carne sejam redistribuídos, e evita que os líquidos encharquem o pão. DICA DO CHEF: Selar o pão, coloque um pouco de manteiga no pão e leve isso vai ajudar que o pão não fique encharcado quando você colocar a carne.
O QUEIJO.
Fica a dica para utilizar muçarela ou prato, que são queijos mais fáceis de derreter mais uniformemente, porém, não há limite para a imaginação. Cheddar de boa qualidade, gouda, brie, gorgonzola e por ai vai.
Bom, estas são as minhas dicas, mas cada um tem uma receita preferida. O ideal é você utilizar estas técnicas e dicas para fazer a sua própria receita, arrisque e acredite no seu paladar e assim você terá o seu próprio hambúrguer favorito!