“Tutto che ci metti, lo ritrovi!”, ensinou a matriarca da família Ravioli. O recado é claro e direto: tudo o que você coloca, você encontra. Trocando em miúdos, na receita da polenta, por exemplo, é a combinação de água, sal e farinha de milho, entre outros ingredientes, é que dará sabor ao prato. Nada pode estar em excesso, senão estragará esse equilíbrio. É essa a “receita” de harmonia que o chef Roberto Ravioli carrega consigo desde a infância.
De família italiana, ele bem sabe: toda comida tem que ser no final das contas como um abraço de mãe. E é esse zelo pela gastronomia que o cozinheiro trará para Caraguatatuba no 14º Caraguá a Gosto, evento que começa no próximo dia 31. Nele, 50 estabelecimentos participam de um concurso gastronômico. O chef Ravióli dará uma aula-show às 18h do dia 31, na Praça da Cultura (Avenida da Praia) para um público de 2.000 pessoas.
Na ocasião, ele ensinará como preparar um Pappardelle com ragu de linguiça/cogumelos e erva doce. “Gastronomia para mim é como a relação de mãe e filho. O italiano não come para viver, mas vive para comer! Tomamos café da manhã pensando no almoço”, brincou. O ato de se alimentar está ligado a uma memória afetiva. Primeiro vem a afetividade, depois o resto”, disse.
Na televisão
Ravióli tornou-se conhecido pelo grande público graças ao quadro que tem no programa “É de Casa”, da Globo. “O que eu faço lá é mostrar que, de uma forma simples, podemos fazer receitas saborosas”, afirmou ele, que pratica a “cozinha clássica”. “Eu penso: por que alguém comeria pela segunda vez minha comida? Por que um cliente voltaria ao meu restaurante? Então sempre tento fazer algo saboroso, que agrade as pessoas, com amor”, continuou ele.
“Comecei minha história como cozinheiro, fazendo o mais clássico dos pratos para os amigos: um patê de atum com maionese e salsinha para servir com torrada”, diverte-se. “Depois, comecei a criar. Fazia fettuccine, lasanha, aliás, dois pratos que demandam grande responsabilidade já que é receita de família. Mas o prato que mais me marcou, o primeiro que fiz profissionalmente, foi um filé à parmegiana”, continuou.
Caraguá
Este ano, o Caraguá a gosto teve recorde de inscritos. Entre as categorias estão Carnes e Aves, Comida de Boteco, Culinária Internacional, Frutos do Mar, Lanches Artesanais e Sobremesas.
Ainda no dia 31, às 20h, na Secretaria de Turismo, na avenida da Praia, os participantes terão uma noite especial: haverá um workshop com a participação de um chef trazido pelo IGA (Instituto Gastronômico das Américas), um cervejeiro trazido pela Imarui/Ambev e um sommelier convidado pela Tempore Gourmet.
Chef Ravioli