Foi na zona rural de São José dos Campos, "lá perto da represa", que o chef Kadu Giacomini aprendeu a se arriscar na cozinha. Assistia programas de culinária na TV aberta e tentava copiar as receitas com os poucos ingredientes que vinham na cesta básica que sua família ganhava.
"Às vezes não dava certo, porque ficava faltando fermento, por exemplo, que a gente não tinha em casa. Minha mãe ficava muito brava comigo por gastar o que a gente tinha em bolo (risos)", conta o chef.
Apesar de seus bolos não crescerem naquela época, Kadu aperfeiçoou suas técnicas com os melhores professores de gastronomia do mundo. Ele é formado pela Cordon Bleu, escola de culinária mais famosa do mundo, que fica em Paris, na França.
Em uma escala entre Estados Unidos e França, Kadu parou em sua cidade de origem para fazer uma visita especial.
O chef realizou uma aula show para os alunos da Fundhas (Fundação Hélio Augusto de Souza), que oferece ensino integral para crianças e adolescentes em situação de vulnerabilidade e risco social. O encontro não poderia ser mais especial: Kadu foi um dos alunos da Fundhas nos anos 1990 e pode se encontrar com professoras que fizeram parte de sua vida.
"Quando entrei lá, eu tremi. Fiquei muito nervoso, não por causa da receita que ia apresentar, mas era uma emoção enorme", disse Kadu.
O chef preparou uma receita de Petit Gateau sem açúcar para os alunos e o aprendizado ultrapassou a receita francesa.
"Queria deixar uma mensagem para que eles nunca deixassem de acreditar em seus sonhos. Não importa o quanto as coisas demorem, não deixe de tentar. Seja lá o que você acredita e o que quer ser, acontece", afirma.
Kadu tem dentro de si muitos outros sonhos. Atrás de um visual de galã, existe um menino que ainda tem brilho nos olhos.
Em sua volta para São José, Kadu afirmou que tem o desejo de criar cursos para disseminar suas técnicas na gastronomia.
"Não quero ser uma pessoa que sai da cidade e esquece de tudo. Quero poder devolver o que São José me deu", completa o chef.
TRAJETÓRIA.
Quando criança, o chef foi diagnosticado com epilepsia, o que o fez se mudar para São Paulo com outra família quando tinha 14 anos. Apesar de amar a cozinha, se formou em odontologia, mas seus sonhos o agarraram de volta.
Seguiu carreira de modelo, o que o fez seguir em um estilo de vida mais saudável. Foi nesse momento que Kadu se viu apaixonado novamente pela gastronomia.
Foi para a Cordon Bleu estudar e o que seria um curso rápido acabou se tornando um curso completo. Sua formatura também foi cheia de emoção.
"Pensar que eu estava ali recebendo um diploma daqueles, entendendo inglês e francês, e minha mãe que é analfabeta estava ali, toda orgulhosa, foi muito marcante".
Desde cedo, aprendeu a não desperdiçar comida e a valorizar o que a terra lhe dava."Se eu dizia que estava com fome, minha mãe dizia para subir na abacateira. Nós fazíamos nosso próprio creme de leite e a manteiga", completa.
Kadu seguiu a tendência natural na sua culinária, reforçando que é possível cozinhar de forma saudável sem gastar muito e sem jogar comida fora.
"Quero ter mais espaço para conscientizar as pessoas sobre esse estilo de vida, não só da culinária, mas incentivar os outros a conquistarem seus objetivos", finaliza o chef..