A leitora Ana Augusta Magno me escreve pedindo uma receita cujo nome ela não sabe. Mas a descrição me leva a pensar em mousse de tomate. Pode ser também que seja um flã. Há pouca diferença entre ambos, sendo a primeira um tantinho mais consistente que o segundo. Diz que experimentou num jantar em restaurante santista e, desde então, tenta reproduzir em casa sem sucesso porque desanda, não ganha forma. Com texto estiloso, reporta que, aconselhada por seu médico, incluiu tomates na sua dieta diária, e devendo ingeri-lo cozido ou assado, quer variar seu menu. Segundo Ana, o médico lhe disse que o consumo de tomate cozido aumenta de duas a três vezes a concentração de licopeno no sangue de quem o ingere.O licopeno é importante na prevenção de tumores.Logo no dia seguinte à ingestão, esta substância já é detectada no organismo, aparecendo em exames de laboratório.
Será que a nossa corriqueira salada de tomates ou o onipresente vinagrete do churrasco produziriam o mesmo efeito? A resposta é negativa. São dois os fatores que facilitam a absorção do licopeno: o cozimento e a adição de gorduras. Tomates secos, que têm potencializados estes dois fatores, são o principal ingrediente desta receita, que pode ganhar mais charme dependendo da forma e do prato em que for servida. É uma entrada ideal para esta estação a que chamamos primavera e no calendário instala-se oficialmente depois de amanhã. Além do tomate, que faz bem para todo mundo e tem cor de vida, você vai precisar de cebolas, pimentões amarelos para fazer o purê, azeite, leite, páprica, gelatina e dill, outro ingrediente da família dos funcionais: produzem efeitos saudáveis no organismo, por conta de seus componentes bioativos.
Vamos agora à receita. Comece hidratando a gelatina com leite numa tigelinha. Mexa bem, deixe cinco minutos em descanso e depois leve ao banho-maria para dissolver, coisa que acontece rápido. Retire do fogo e reserve. Pique em cubinhos a cebola e refogue em azeite. Acrescente o vinho e mexa até que evapore a maior parte do líquido. Junte os tomates, o açúcar, o sal, a páprica. Mexa com colher de pau por cinco minutos. Desligue a chama e deixe amornar.
Leve ao copo do liquidificador, acrescente a gelatina dissolvida e o leite restante. Bata até ficar bem homogêneo. Desligue e junte o dill. Distribua em potinhos individuais previamente umedecidos. Leve à geladeira até firmar, o que deve demorar três horas. Faça então o purê de pimentão. Corte em pedaços grandes, depois de retirar cabos e miolo. Cozinhe-os em panela com água fervente por cinco minutos. Retire, escorra, bata no processador até obter uma pasta lisa. Desenforme a mousse num pratinho, enfeite com o purê e folhas de alface romana cortadas à juliana. Tudo light e saudável conspirando para um resultado bonito.
Confira o passo a passo: (clique na imagem para ampliar)
