A sopa de cebola é um clássico da culinária francesa que há muito tempo ganhou o mundo. Consumida há séculos, originária do campo de onde migrou para os primeiros estabelecimentos restauradores que dariam origem ao nome e conceito restaurante, é preparada de forma muito simples. Caldo de legumes onde mergulhar as cebolas cortadas em rodelas ou plumas, manteiga para aveludar, farinha para espessar, queijo para gratinar e pão para acompanhar. Se existe algum segredo nesta combinação tão simples e irresistível, talvez esteja na forma como refogar as cebolas. Não se pode parar de mexê-las, até que fiquem caramelizadas. Caso queimem, melhor jogar fora e começar de novo. Quanto ao resto, nunca é demais repetir que os ingredientes devem ser de boa qualidade, desde as cebolas até o queijo. O ideal é empregar o ementhal ralado. Mas na falta deste vale o parmesão.
Franceses comem de tudo, apreciam o que sabem fazer de melhor, e no entanto não são obesos. Nas ruas das grandes e pequenas cidades é raro ver alguém acima do peso. Acontece que a cultura gastronômica francesa vem há muito tempo selecionando receitas saudáveis através de escolhas cada vez mais acertadas de ingredientes, combinações e quantidades. Quando chancelam um prato, não o mudam mais, ele vira um clássico. Ao contrário de nós, brasileiros, que vamos alterando receitas ao nosso bel-prazer, de modo que chegamos a um ponto em que ele está completamente despersona- lizado, transformado em outra coisa. Uma simples visita aos sites de culinária (eles são milhares) vai nos revelar que nossas invenções não têm limites. A ponto de encontrarmos receitas de espaguete a carbonara sem ovo e sopa de cebola com creme de leite. Isso não existe; essas combinações podem ser até boas, gostosas, de bela apresentação. Mas não serão carbonaras nem soupes à l'oignon.
Vamos à verdadeira sopa de cebola, quem sabe para fazer ainda hoje para o namorado, ou para a namorada, pois percebo que cresce de forma surpreendente o número de homens que fazem suas incursões à cozinha no domingo.
Então, comece ligando o forno, que precisará estar bem quente quando você finalizar a sopa. Prepare um caldo de legumes, mergulhando dois cubos em um litro e meio de água fervente. Mexa e reserve. Corte as cebolas em plumas bem fininhas. Derreta a manteiga numa frigideira e refogue as cebolas, mexendo sem parar até que fiquem caramelizadas, o que deve levar vinte minutos no fogo baixo. Então será a hora de juntar a farinha, aos poucos. Continue mexendo até dourar. Agregue a noz-moscada e volte a mexer. Leve a mistura de cebolas à panela de caldo e mexa até ficar homogêneo. Prove o sal, junte a pimenta-do-reino moída na hora sobre o caldo. Baixe o fogo, mexa até engrossar. Desligue a chama. Com uma concha, retire porções e encha tigelas ou cumbucas individuais. Em cima de cada porção, disponha uma fatia de pão. Cubra com o queijo ralado, sem economizar. Leve ao forno para gratinar.
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