Ingredientes
Imagine um dia de sol, uma toalha colorida estendida sobre a grama, crianças correndo para lá e para cá e uma cesta de piquenique recheada de delícias. Entre frutas frescas, pães crocantes e sucos geladinhos, eis que surge uma convidada especial, charmosa, saborosa e muito fácil de preparar: a ‘rillette de sardines’, que em português chamamos de patê de sardinhas. Uma pequena maravilha culinária que tem tudo para conquistar adultos e crianças.
De origem francesa, é uma preparação tradicionalmente feita com carnes cozidas lentamente em sua própria gordura, até adquirirem uma textura macia, que pode ser desfiada e transformada em uma espécie de pasta. Muito popular na região do Vale do Loire, essa iguaria ganhou inúmeras versões ao longo do tempo. A de sardinhas, mais leve e descontraída, segue o mesmo espírito: transformar um ingrediente simples em algo delicioso, delicado e cheio de personalidade.
E o melhor de tudo é que não precisamos passar horas na cozinha para preparar essa gostosura! A rillette de sardinhas é uma receita amiga da praticidade. Basta escorrer boas sardinhas em conserva, retirar eventuais espinhas (o que é opcional), amassar delicadamente com garfo e misturar um pouco de queijo cremoso ou iogurte, suco e raspinhas de limão, azeite, ervas frescas e uma pitadinha de pimenta. Cebolinha, salsinha e até um toque de mostarda podem entrar na brincadeira. Alguns minutinhos de preparo, um tempinho na geladeira para apurar os sabores e pronto: temos uma pasta cremosa, perfumada e irresistível!
Na hora de servir, vale caprichar na apresentação. Coloque a rillette em uma tigelinha bonita, finalize com folhinhas de ervas e um fio de azeite. Ao redor, disponha pãezinhos diversos. O resultado é uma mesa alegre, colorida e convidativa, daquelas que dão vontade de experimentar antes mesmo de saber o que tem dentro!
E não pense que estamos falando apenas de sabor e beleza. A sardinha é uma verdadeira campeã nutricional! Rica em proteínas de boa qualidade, fornece nutrientes importantes para o crescimento e a manutenção dos músculos. Também é fonte de ômega-3, gordura benéfica para a saúde cardiovascular e o funcionamento do cérebro, além de conter vitamina D, vitamina B12, cálcio (especialmente quando consumida com suas espinhas macias) e outros minerais importantes.
Leve, versátil e cheia de sabor, essa rillette combina perfeitamente com os dias quentes que temos enfrentado por aqui. Vai bem no café da tarde, na lancheira de uma criança, como entrada de almoço descontraído ou simplesmente sobre uma fatia de pão fresquinho quando bate uma fome inesperada.
É daquelas receitas que provam que comer bem não precisa ser complicado nem sem graça. Combina com sol, dias quentes, brincadeira, boa companhia e comidinhas gostosas para compartilhar. E se uma simples latinha de sardinhas pode virar uma iguaria tão charmosa, por que não aproveitar essa pequena delícia francesa para fazer a alegria de todo mundo?
Faça assim. Escorra as sardinhas numa peneira. Descarte o óleo e elimine as espinhas (pode deixar, se quiser, pois elas contêm cálcio e conferem crocância ao preparo). Coloque as sardinhas numa vasilha rasa e esmague-as com um garfo. Junte o requeijão, qualquer queijo cremoso ou mesmo iogurte, o suco de limão e suas raspas, as azeitonas picadas, a mostarda, o azeite, o sal e a pimenta. Mexa delicadamente agregando no final o cheiro verde picadinho. Coloque numa tigela e reserve na geladeira por pelo menos uma hora antes de servir. Feita em véspera, fica ainda melhor.
Sonia Machiavelli é professora, jornalista, escritora; membro da Academia Francana de Letras