No mesmo dia em que Joelma Ospedal me falou sobre lasanha de beringela, vi uma cena da novela Viver a vida em que a personagem Helena, modelo de altos quilates, passarela internacional, pedia à sua cozinheira que lhe preparasse uma. Deve andar na moda, pensei, enquanto ia me sentindo atiçada para ver como faria tal prato. Fui pesquisar mas acabei seguindo a orientação da Jô, que naquele jeito bem didático e calmo me definiu as diretrizes em dois minutos, com palavras e gestos de mãos: ‘ camadas de beringela, molho, presunto e mozarela, tão fácil!’
Comprei então as beringelas bonitas e lustrosas e antes de colocar mãos na massa fiquei admirando aquela cor singularíssima da casca que fica entre o roxo e o azul marinho. Pena que o cozimento a transforme, pois se mantivesse a tonalidade de seu estado cru, com certeza os pratos onde entra como ingrediente ficariam ainda mais atraentes. Pois é verdade que a gente começa a comer pelo olhar. E a beringela, à parte todas as suas qualidades nutritivas e seu sabor peculiar, quando cozida empalidece, perde o brilho, pede a companhia de um vemelho para o up, o realce. Por isso talvez na Itália e na Espanha os pratos onde ela aparece quase sempre exibem a parceria do tomate.
Com beringela os da Península Ibérica fazem muitas coisas e as duas mais conhecidas são as pastas para sanduíches e as conservas para antepastos, ambas picantes, meio ácidas, sempre temperadas com o onipresente orégano e o bom vinagre. Também as empanam e fritam, ficam bem gostosas e sequinhas. Se acrescentam molho e a gratinam, chamam-nas à parmegiana, ou seja, à moda de Parma.
Bom, vamos ver como fiz a versão lasanha. Antes de mais nada devo dizer que caprichei no molho de tomates: refoguei no azeite onde fritei alho e cebola, depois salguei de leve e temperei com pimenta-do-reino e manjericão. Pronto o molho, cortei as beringelas em tiras de um centímetro de largura. Levei a uma panela com água fervente e deixei amolecer, o que aconteceu rápido. Escorri, apertando para que o excesso de água saísse. Forrei o fundo de uma travessa refratária com parte do molho, cobri com as fatias de beringela, fui alternando camadas de presunto e mozarela. Terminei com o molho. Deixei no forno vinte minutos, até aquecer bem. Gostei muito do resultado. Achei ótima opção para quem procura comida light que tenha sabor.