Ingredientes
Atum é peixe de grande porte, rápido e característico de águas frias. É conhecido por sua capacidade de nadar longas distâncias, daí ser conhecido como “viajante do oceano”. Apresenta carne firme e avermelhada, característica da sua alta vascularização. Mais de sete milhões de toneladas de atum são pescadas anualmente. O consumo tornou-se alto depois da divulgação, há algumas décadas, dos benefícios desse peixe para a saúde humana. O Brasil está abaixo do recomendado pela ONU quando o assunto é consumo de peixes e frutos do mar. Em nosso país a média é de 8kg per capita, segundo a FAO, em relatório do ano passado, enquanto na Europa a média por habitante é de doze quilos. O atum pode ser consumido sob diferentes formas: cru, grelhado, assado ou levemente cozido. A versão em conserva também é popular: o atum em lata, iguaria que se tornou famosa no mundo todo a partir do século XIX, sobretudo no período pós-guerra, contém todos os elementos benéficos do atum fresco. Portanto, que se aproveitem seus benefícios e sabor em receitas práticas e saborosas com essa da foto, que mistura o peixe ao arroz.
Em uma panela doure a cebola e depois junte o alho. Acrescente o arroz e doure. Junte a água, salgue, cozinhe em fogo baixo com panela tampada. Quando os grãos estiverem macios acrescente o cheiro verde e a muçarela cortada em cubinhos. Mexa para misturar e espere a água secar. Desligue a chama e mantenha o arroz reservado na panela tampada.
Prepare o creme de atum. Aqueça a manteiga e nela doure a cebola picadinha, mexendo para não queimar. Junte o atum e mexa com garfo, para que permaneça esfarelado. Acrescente o creme de leite e o parmesão ralado e deixe em chama baixa até levantar fervura. Desligue e misture o creme quente ao arroz da panela. Transfira para uma travessa e decore a gosto. Como acompanhamento, a sugestão é couve refogada na manteiga.
Sonia Machiavelli é professora, jornalista, escritora; membro da Academia Francana de Letras.