Cardápio no Réveillon pede refrescância e amigos à mesa; confira receitas

Lá se vai 2023. Hora de encerrar um ciclo, preparar novas promessas - ou renovar as antigas mesmo – e receber 2024 com a esperança de dias melhores e coisas incríveis. E quem não vai para a praia pular as sete ondas e saborear camarão fresquinho, precisa decidir já como vai receber o novo ano.

Em casa ou na casa de amigos, não importa. O bom mesmo são as boas energias e a comida deliciosa. Porque, vamos combinar, iniciar um novo ano de barriga vazia não é nada bom. Especialmente se tiver bebida alcoólica envolvida no processo.

Na casa do chef Moacir Santana, o chef Moa, animais que ciscam – frango, peru... – não entram. É tradição de família. No mais, dizem que dá azar. Na mesa do chef, só o que vai para frente. Por isso, ele prefere os peixes (veja duas receitas que ele sugere abaixo).

Moa receberia seus convidados com uma salada fria de Saithe (um bacalhau de coloração mais escura) salgado seco e uma bela fritada de bacalhau, tradicional em sua terra natal, a Bahia, e é uma delícia. No mais, valem as entradinhas, como as brusquetas e as barquetas, que são fáceis de fazer, e as caponatas, que podem ser servidas com torradinhas.

Óbvio que não pode faltar salada de lentilha, tradição na ceia de Ano Novo. Dizem que o grão traz sorte.

De sobremesa? Rabanada. A base é o pão amanhecido, que deve ser cortado em fatias grossas, passado na mistura de ovos e baunilha e, depois, na de leite e leite condensado. Você pode fritar, levar ao forno ou na AirFryer. Cubra com açúcar. Um clássico das festas de fim de ano.

Veja a seguir as sugestões do chef Moa para receber 2024 com muita energia.

Frigideira de Saithe 
> Ingredientes

• 1 kg de Saithe salgado seco da Noruega – é preciso dessalgar antes de usar
• 3 batatas em cubos cozidas
• 1 cebola picada
• 7 dentes de alho picados
• 2 tomates em cubos
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 40 ml de azeite
• 200ml de leite de coco
• 10 g de farinha de trigo
• 6 ovos
• 8 azeitonas verdes sem caroço
• Salsa, cebolinha e coentro a gosto

> Modo de fazer

1. Ferva o peixe trocando a água 4 vezes.
2. Desfie o Saithe e reserve.
3. Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue o alho até ficar douradinho, acrescente a cebola e o tomate.
4. Logo em seguida acrescente o Saithe, a batata e refogue coloque o leite de coco e o cheiro verde a gosto e ajuste o sal e reserve.
5. Bata 6 claras em neve em ponto firme e acrescente as gemas uma de cada vez, acrescente a farinha de trigo e misture.
6. Coloque um pouco dessa mistura no refogado de peixe.
7. Unte com o?leo um refrata?rio, coloque um pouco da base de ovos no fundo, acrescente o refogado e por cima o restante da base de ovos.
8. Decore com pimenta?o e azeitona e leve ao forno a 190ºc por 20 minutos.

Salada fria de Saithe com feijão fradinho e ervas frescas
> Ingredientes

• 1kg de Saithe salgado seco da Noruega - é preciso dessalgar antes de usar
• 1kg de feijão fradinho cozido
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 pimentão verde picado
• 1 pimentão amarelo picado
• 1/2 maço de coentro picado
• 1/2 maço de hortelã folhas
• 1/2 maço de manjericão folhas
• 200 gramas de tomate cereja cortados ao meio
• 1 limão siciliano
• 1 maço de cebolinha picado
• 5 colheres de sopa de azeite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

> Modo de fazer